Coñecido como Potica (poh-TEET-sah) entre os eslovenos e povitica (poh-vee-TEET-sah) entre os croatas, este pastelito doce ou salgado está feito cunha masa levadurosa que se enrolla ou se estende finamente e despois se espalla con un recheo.
É entón enrollado de estilo jellyroll e cocido varias veces como un rexistro. nunha forma creciente, nunha tixola ou nunha tixola Bundt.
As noces finas adoçadas con mel ou azucre son o recheo tradicional e é por iso que moitas persoas refírense a estes pasteis como rolos de porco .
O rolo de semente de amapola ( makowiec en polaco) é outra variación popular pero, hoxe en día, case todo sae ben.
Populares en toda Europa
Estes rolos son populares en Europa central e oriental e coñécense como gubana , guban'ca ou potica en esloveno, povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača en croata e serbio, orechovník en eslovaco, strucla orzechami en polaco , orehnjaea e diosbejgli en húngaro, banitsa en búlgaro e on e on.
Derivación do nome Potica
O seu nome deriva da palabra eslovena poviti , que significa "envolver". Cada familia ten a súa receita favorita e unha pota de nogueira, o tipo máis popular, pode variar dunha casa a outra.
A potatina doce pode ser servida como sobremesa con café ou viño branco seco e as potajas salgadas son deliciosas como un lado para a comida principal ou como un aperitivo con cervexa fría.
Rocky Mountain Potica
Nick Carmody, copropietario coa súa nai, Mary Carmody, ea panadera de Rocky Mountain Potica fan unha das versións máis húmidas desta sobremesa.
Nick Carmody di: "A nosa familia está a facer potácia durante centos de anos. Continuamos a usar a nosa receita de nogueira inglesa, probada co tempo, pero tamén engadimos algúns xiros e damos aos poticos novos sabores interesantes.
Rocky Mountain Potica é unha empresa familiar e operada. Os avós de Carmody, Mary Kajfez-Gornik e Ludvik Gornik, emigraron de Eslovenia, unha provincia da antiga Iugoslavia, cando o tío de Ludvik (Frank Gozvoda), que viviu en Cleveland, actuou como o seu patrocinador.
Despois de ser procesado en Ellis Island, os Gorniks instaláronse nunha comunidade eslovena situada a unha hora ao norte de Chicago.
"Durante séculos, os nosos devanceiros eslovenos cociñaron poticas nas aldeas que se atopaban nos Alpes Xulianos. Do mesmo xeito, as Poticas das Montañas Rocosas están feitas na montaña a nosa altura de 9.300 pés sobre o nivel do mar en Conifer, Colo".
Strawberry Hill Povitica Co.
Como se pode perder cunha compañía que reproduce música polca cando a súa chamada está en espera? Iso é o que ocorre cando chamas Strawberry Hill Povitica Co.
Historia de Strawberry Hill
Dennis O'Leary, presidente e propietario de Strawberry Hill Povitica Co., non ten unha gota de sangue irlandés que transcorre nas súas veas segundo o seu nome. A súa nai, Mary Ann Uzelac (agora falecida), era o serbio eo seu pai, Harley O'Leary (tamén agora falecido), que fundou a compañía en 1984 en Kansas City, Kan., Era croata. O'Leary era o nome do seu padrasto.
"Os meus pais se divorciaron en 1982 e os suegro de Dad non compartirían ningún povitica con el durante as vacacións, polo que o pai recibiu a receita da súa nai e comezou a facerse a si mesmo", di O'Leary.
"Papá pediu consellos de mamá e díxolle como melloralo. Aínda que estaban divorciados, traballaron na receita xuntos, pero foi a compañía de Dad que operou ata a súa morte hai varios anos".
Como se fai Strawberry Hill Povitica
A povitica de Strawberry Hill comeza cunha masa de fermento doce que se desenrolla por un helicóptero mecánico a certa delgadez e despois a masa transfírese a un mantel e a laminación e recheo termínase a man.
"O noso recheo de nogal inglés é endulzado con mel e contén manteiga. O lado da nai usou para poñer o cacao en po , pero o lado do pai non o fixou", dixo O'Leary.
Aproximadamente 2 quilos de recheo esténdese a cada anaco de masa, medindo 2 1/2 pés de longo por 18 centímetros de ancho, e logo úsase o mantel para rolar a povitica nun cilindro longo.
"Nos vellos tempos, os fornos eran máis grandes e podían acomodar un cilindro longo. Cando se volvían máis pequenos, os cociñeiros de casa debían descubrir como alimentar a súa povitica. Algúns fixérono en forma de 'U' ou de ferradura pero papá quería facer un mellor, entón el moldeouno nun "S" e cociñouno nunha tixola de pans ", di O'Leary.
A povitica é leite lavado e cocido. Se arrefría durante a noite e envasado e enviado ao día seguinte na caixa de regalo de firma co logotipo de amorodo.
Variedades Strawberry Hill Povitica
Agora, situada en Lenexa, Kan., En 7.800 pés cadrados de espazo, a compañía presenta sabores estacionais como o cranberry para o outono e o inverno e o queixo de crema de arándanos para o día da nai, ademais da nata inglesa, queixo crema, queixo crema de amorodo, chip de chocolate queixo crema, noces de pasas e canela de mazá.
A Tradición de Dar Povitica
"Estou moi orgulloso da miña herdanza. Creo que a Europa do Leste ten algúns dos mellores alimentos do mundo. Cando a avoa sentábase na cociña e facía 12 poviticas, as tería destinada aos membros da familia, pero había sempre catro ou cinco pans extra. Cando os compartiu con amigos ou familia extensa, foi o último signo de respecto. Entón, cando obteña o agasallo de povitica, debería sentirse honrado ", di O'Leary.
Panadería de manteca de mantequilla
Para engadir á confusión, Butter Maid Bakery, localizada en Boardman, Ohio, chama aos seus bolos de noces kolachi .
"Butter roller" é o nome xenérico para os nosos kolachi. Os nosos kolachi orixinais están cheos de noces pero, co paso do tempo, engadíronse diferentes recheos, a distinción foi perdida e todos os rolos, independentemente do sabor, fíxose coñecido. como kolachi ".