Razóns para usar Amaranth nas súas receitas sen glute

A palabra amaranto significa "eterna" en grego. En efecto, esta diminuta semente sufriu as idades, como fonte alimentaria importante para as civilizacións antigas de América do Sur e México, para o seu rexurdimento actual como un gran xénese non nutritivo.

10 razóns para usar o amaranto en receitas sen glute

1. O amaranto contén máis proteína que calquera outro gran sen glute e máis proteína que o trigo. Unha cunca de amaranto bruto contén 28,1 gramos de proteína. A avea é un segundo próximo con 26,3 gramos de proteína. En comparación, 1 cunca de arroz branco cru contén 13,1 gramos de proteína.

1. O amaranto é unha excelente fonte de lisina , un importante aminoácido (proteína). Os grans son notorios polo baixo contido en lisina, o que diminúe a calidade das súas proteínas. O alto contido de lisina en amaranto distínguese doutros grans. Os científicos alimentarios consideran que o contido proteico de amaranto de alto "valor biolóxico", similar en realidade, ás proteínas atopadas no leito. Isto significa que o amaranto contén unha excelente combinación de aminoácidos esenciais e é ben absorbido no tracto intestinal.
2. Outra vantaxe do contido de proteína de amaranto é que as proteínas primarias en amaranto son "albumins" e "globulinas". En comparación, as principais proteínas do trigo chámanse "prolaminas", que son consideradas menos solubles e menos digeribles que as albuminas e as proteínas de globulina. A liña inferior: a cantidade, tipos e dixestibilidade das proteínas en amaranto fan que sexa unha excelente fonte de plantas de proteínas de alta calidade.

1. O amaranto é o segundo só para tefar en contido de calcio. 1 cunca de teff crúa contén 347 miligramos de calcio, 297 miligramos de amaranto. En comparación, 1 cunca de arroz branco contén 52 miligramos.
2. O amaranto contén máis magnesio que outros grans libres de glute. 1 cunca de amaranto bruto contén 519 miligramos de magnesio, seguido de trigo sarraceno con 393 miligramos e sorgo con 365 miligramos. En comparación, unha cantidade igual de arroz branco contén 46 miligramos de magnesio.

1. O amaranto contén máis ferro que outros grans libres de glute. Unha cunca de amaranto bruto contén 15 miligramos de ferro. Teff é un segundo certo con 14.7 miligramos de ferro. En comparación, o arroz branco contén 1.5 miligramos de ferro.
2. O amaranto contén máis fibras que outros grans sen glute. 1 cunca de amaranto bruto contén 18 gramos de fibra de trigo e millo conteñen 17 gramos. En comparación, o arroz branco contén 2.4 gramos de fibra.
3. O amaranto é un pouco menor en contido de carbohidratos en comparación con outros grans sen glute. 1 cunca de amaranto bruto contén 129 gramos de hidratos de carbono, arroz branco de 148 gramos, arroz integral e sorgo 143 gramos e un pouco de 141 gramos de hidratos de carbono. A avena contén 103 gramos de carbohidratos, converténdose os máis baixos en glute carbohidratos.
4. O amaranto é unha boa fonte de ácidos graxos poliinsaturados (como son os grans máis completos) e contén vitamina E en cantidades similares ao aceite de oliva.
5. Cando engades amaranto en cantidades ata o 25% da fariña total utilizada en receitas sen glute, mellora o valor nutritivo, o sabor e a textura dos produtos a base de glute. Ademais, o amaranto é un espesante excepcional para roux, salsas brancas, sopas e guisos.

Se o amaranto é unha potencia tan nutritiva, ¿por que non usalo exclusivamente en forno sen glute?

O amaranto, por natureza, absorbe moi facilmente a auga.

Isto é o que lle dá grandes propiedades emulsionantes. Pero se o amaranto úsase exclusivamente nas receitas de cocción libre de glute, os produtos horneados fanse demasiado densos. O pan non se levará ben e as panqueiques e as galletas quedan demasiado pesadas. O desafío e recompensas da cociña sen glute provén de combinar unha variedade de harinas, almidones e xemas sen glute que traballan ao unísono para imitar as propiedades do gluten.

Engadindo amaranto a mesturas de fariña sen glute , salsas, sopas e guisos pode mellorar significativamente a calidade nutricional da súa dieta sen glute.

Fontes:
USDA, base de datos nutricional, ref. Estándar. 20, versión 20088
Pseudocereales e menores cereais comúns, propiedades de grans e potencial de utilización , Peter S. Belton e John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252