Bolos de árbores polacos e lituanos
En Polonia, a bolo de árbore coñécese como sękacz (SAYN-kahch) ou senkacz que, mal traducida, significa "corteza".
E, en terminoloxía moi políticamente incorrecta, tamén se coñece en Polonia como "bolo de mendigo" supuestamente desde os días en que os xitanos roubaron os ovos e convertéronos nun pastel porque era máis portátil que os ovos na cuncha.
En Lituania, é coñecido como raguolis (que significa "pintado") ou sakotis (que significa "ramificada").
En Hungría, son coñecidos como kurtoskalács ou tepsiben , que significa "pequenos bolos de chemineas" ou " cociñas de cociña".
Vexa como o bolo de árbores está feito en Racine Bakery en Chicago e mira este video de bolo de árbore feito antes dun lume aberto en Lituania.
Tortas de árbore alemá
En Alemania, chámase baumkuchen , que literalmente significa "bolo de árbore". A aparencia e sabor final dos bolos alemáns son un pouco diferentes ás versións polaca e lituana, que son prácticamente indistinguibles: en forma de pirámide con puntas puntiagudas.
A técnica, con todo, é a mesma: derramando sucesivas capas de masa xunto coa lonxitude dun poste de madeira rotativo ou varilla de aceiro inoxidable fronte a unha fonte de calor. Cando se corta a torta baleira, revela aneis similares a un tronco de árbore, de aí o seu nome.
Tortas de árbores húngaras
A versión húngara - kurtoskalács - é frecuentemente servida en vodas tradicionais, pero é moi diferente das versións polaca, lituana e alemá.
Está feita cunha masa de fermento que se lamina e corta en tiras e logo envolve os tubos (orixinalmente rolouse nun rexistro e virou un chorro sobre un lume aberto). A versión actual pode realizarse nun forno doméstico en tubos de cocción de aceiro inoxidable que se estancan verticalmente.
Orixinalmente de Transilvania, é famosa como a pastelería máis antiga de Hungría.
O Kurtoskalács véndese en panaderías, festivais e feiras e en cantos de rúa. Mira este video de facer unha torta de chemineas húngaras para ter a idea.
Quen inventou bolos de árbores?
Non teño coñecemento da torta de árbores existente noutros países europeos, pero seguramente podería. En canto ás súas orixes, é a mesma canción e danza antiga: os polacos din que comezaron alí, os lituanos din que son os creadores e os alemáns afirman que son os seus.
Tanto se sabe sobre as súas conexións polacas. Cukierna Zaniewicz , unha panadería en Polonia especializada na fabricación de sękacz , di que o bolo orixinouse no leste de Polonia (preto de Lituania, por certo), pero agora está feito por eles en Miedzyrzec Podlaski no sur de Polonia.
Lenda da Raíña Bona Sforza e Tree Cake
A compañía segue dicindo na súa páxina web que a lenda foi fai cinco séculos ou máis atrás, a raíña Bona Sforza desafiou aos panqueques reais a presentar un pastel excepcional para a voda do seu fillo, o príncipe Sigmund August, e sękacz naceu.
Ese esforzo laborioso e caro (cinco ou máis horas de paciente de cociñar un bateador rico en ovo sobre unha vara manchada de man) só podería ser dada pola nobreza, polo que, naturalmente, volveuse cobizado polo pobo común e unha tendencia seguiu.
Tortas de árbore aínda servidos hoxe
Ata este día, as tortas de árbores son populares nas mesas de doces en vodas polacas e lituanas e para ocasións especiais como a Pascua, o Nadal e os aniversarios. Adoitan adornarse con flores e herbas frescas na parte superior e na base.
As cortes son cortadas de arriba horizontal e posteriormente divididas en anacos de tamaño mordido. Nunha concesión aos tempos modernos, as pezas adoitan acompañarse de froitas e chocolate derretido, e presentáronse de forma moi elaborada.