Pregunta: ¿Por que teño un sabor amargo nas carnes fumadas?
Resposta: O segredo da grella é a calor, o tempo e o fume. O segredo da gran barbacoa e o éxito do tabaco é o fluxo de aire. Debes levar o fume á carne pero non podes aguantar por moito tempo. O fume que se fai demasiado pesado ou permanece por moito tempo crea unha substancia chamada creosota. A creosota é unha substancia grosa e oleosa que queda polo lume. Non só fai que os alimentos sexan amargos senón que adorme a lingua cando a come.
Se algunha vez saíu un prato de churrasco con sensación de adormecimiento na lingua, é debido á acumulación de creosota na carne. Para eliminar a creosota hai que comezar cun fumador limpo . Un fumador sucio e esvarado axudará a producir creosota. Entón tes que asegurarte de ter un fluxo de aire axeitado. Se tes un pequeno fumador de auga , probablemente non hai moito que podes facer para aguantar o fume ou controlar o que queda. Se o fumador ten un vento, necesitará asegurarse de que o fume suficiente se evite para evitar que xurda.
Unha forma de probar a creosota é manter un vaso de auga xeada no chorro de fume que sae do seu fumador. Se observas manchas negras sobre o vidro despois dun minuto máis ou menos, non tes suficiente ventilación. Abra as vendas máis para permitir que máis viaxes aéreas a través do fumador. Se ten un fumador de auga vertical sen ventilacións, retire a tapa por un minuto para deixar escapar o fume.
Unha vez que notou a creosota, é hora de deixar de engadir madeira ao lume. Reducir a produción de fume, polo menos por un tempo. Neste punto, pode querer envolver a carne en follas e deixar que continúe cociñando sen estar exposto a máis fume.
Outra forma de probar a creosota é degustando a carne.
Por suposto, este é un pouco atrasado no proceso, pero facer un exame de proba do fumador cun anaco de carne barato axudará a diagnosticar o problema. Tome unha peza da carne máis escura da superficie e métela na boca. Deixe-o sentar na lingua por un pouco. ¿Sabor amargo? A súa lingua se sente un pouco entumida? Normalmente notarás o entumecimiento antes de probar a amargura.
Unha vez que se produce a reacción química, a superficie das carnes fumadas está bastante arruinada. A única esperanza que deixou é esculpir os bordos ennegrecidos e comer o interior da carne. Isto é bastante imposible con costelas, pero pódese facer con asado de peixe e de porco .