O sauerkraut faise tradicionalmente en gres de gres e en lotes bastante grandes. Non obstante, o valor máximo de chucrut é máis que a maioría das persoas que comerán no tempo no que sexa máis saborosa. Esta receita fai un único cuartito de chucrut, pero podes dobrar a receita se che gusta.
Intente facer isto con repolo vermello no canto de branco para unha variación colorida (o sabor é o mesmo).
O que necesitarás
- 1 col pequena a mediana (aproximadamente 2 libras)
- 1 cucharada de sal marina (ou sal kosher)
- Opcional: 1 cucharadita de sementes de alcatrán
Como facelo
- Cortar a repolo pola metade. Recortar o núcleo groso e o final da hasta e compostear ou descartalos.
- Cortar a repolo en pequenas porcións ou pequenos anacos (pensa col).
- Emprégase a col en lonxitudes nun frasco de vidro de boca limpo e ancho, espolvorear no sal, así como as sementes de comiño e as bagas de zimbro (se está a usar) a medida que enche os frascos. Non é necesario esterilizar os frascos para alimentos fermentados por lacto , só asegúrese de que estean realmente limpos.
- Bote a repolo, o sal e as especias para abaixo firme mentres os engade ao frasco. Unha vez que o frasco estea case cheo, cubra con soltura e déixao sentar por 2 a 4 horas. Durante este tempo, o sal debe sacar bastante zume do repolo para cubrir completamente a comida sólida. Se non o fai, engada o kraut cunha salmoira feita de 1 cucharadita de sal non iodada disolta en 1 litro de auga filtrada ou non clorada.
- Despeje a salmoira do sal, se é necesario, sobre o repolo e as especias. Presione suavemente sobre o repolo e as especias para liberar as burbullas de aire e mergullas na salmoira.
- Cubra o frasco cunha tapa. Coloque o jar nunha tarxeta para coller calquera desbordamiento que poida ocorrer unha vez que a fermentación activa estea en curso.
- Deixar os frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tempo, elimine as cubertas polo menos unha vez ao día e marque para ver que as verduras aínda están mergulladas na salmoira (engade auga salgada adicional se é necesario). Debes comezar a ver algunhas burbullas na parte superior, que é un sinal de que a fermentación está en marcha.
- Ao rematar os 3 días, o chucrut debe ter un cheiro e sabor limpo e azedo. Poñer os frascos na heladera (non hai necesidade de colocar os pratos baixo eles nesta fase). Agarde polo menos 5 días máis para que o sabor do teu chucrut se desenvolva.
Esta receita tamén funciona ben coa col vermella.
O chucurero mantéñase no frigorífico durante polo menos 6 meses, pero o mellor é comer durante 3 meses. Despois de 3 meses, tende a perder algo de brillo.
Nota: as receitas para grandes lotes de chucrut a miúdo omiten calquera auga: a sal libera bastante líquido da col para mergullar completamente as verduras e especias nel.
Pero creo que raramente funciona con lotes de jarras máis pequenos e solares, polo que recomendo a auga salgada de sal e auga nesta receita.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 7 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 223 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |