Pode parecer unha combinación estraña, pero o viño Lambrusco, mostaza amarela e crema agria dan unha dimensión sorprendente a esta salsa de cogomelos para a carne de porco. A salsa é incrible! Se non usa o viño, substitúe a carne de vacún ou o caldo de galiña, pero teña en conta que non terá un pouco de profundidade. Sirva sobre os fideos ou como entrante principal. É doado e rápido. Se non come porco, substitue o lombo de carne (véxase a seguinte nota) con resultados igualmente satisfactorios.
O que necesitarás
- 4 filetes de lombo desossados (1-1 / 2 polgadas de espesura, aproximadamente 1/2 libra cada)
- Sal de kosher e pementa moída ao gusto
- 2 cucharadas de manteiga
- 1/2 cunca finamente picada
- cebola doce
- 3 dentes
- allo picado finamente
- 2 cucharadas de manteiga (adicional)
- 1 setas de botóns brancos de libra, limpos limpos, aparados e cuartos
- 1/4 cunca de Lambrusco (viño espumante) ou caldo de vaca ou de galiña
- 1 cucharada
- Salsa Worcestershire
- 1 cucharada de xelea de pementa vermella (opcional)
- 2 cucharaditas preparadas amarelas
- mostaza
- 1/2 cucharadita
- sal
- 1/4 taza de crema pesada ou media e media
- 1/4 cunca
- crema agria
Como facelo
- Lombo de porco de porco con un mazo de goma ata que teñan uns 1 polgadas de espesor. Condimentar a ambos os dous lados con sal e pementa.
- Quenta unha tixola pesada a lume medio ata que quente. Engadir 2 cucharadas de manteiga e remolinar para cubrir o fondo da pota. Filetes de lombo de porco marrón a ambos os dous lados, converténdose só unha vez. Elimina e quenta.
- Saia as cebolas e o allo durante 1 minuto nos goteos. Engadir as 2 culleres de sopa de manteiga e cogomelos. Saúda ata que os champiñones liberen o seu líquido e son cocidos.
- Engade un viño (ou caldo), salsa Worcestershire, marmelada de pementa vermella e mostaza, revolviendo para raspar calquera bit da parte inferior da pota. Cociña uns 3 minutos. Devolver o porco á tixola, cubrir e cociña a uns 5 minutos. Elimina o porco e quenta.
- Para a salsa de cogomelos, engade 1/2 cucharadita de sal (ou a gusto), xunto coa crema pesada. Cocer ata que o líquido se reduza e espese un pouco. Batre a crema agria ata que estea lisa. Gústalle e axuste sal e pementa, se é necesario. Devolver a carne de porco a tixola, xunto con todos os zumes acumulados, para calentar. Poñer os filetes de lomito e cubrir con salsa de cogumelo stroganoff.
Notas
Se substitúe a carne de porco, cociña os filetes a un pouco por debaixo da túa cocción desexada (preferentemente medio raro). Saltar o paso de cocción de 5 minutos despois de engadir o viño.