Sanddabs , tamén escrito "sand dab", é unha delicadeza rexional na costa do Pacífico dos Estados Unidos. Son pequenos flounders que a maioría dos cociñeiros fritan simplemente en aceite. Esta receita usa o vello Método Spencer de freir o forno, que usa un pouco menos de graxa. Pero non é menos saboroso porque a maionesa caseira caseira sobre o peixe antes de rodalos en pan rallado. Servílo cunha ensalada de tomate picante e verán, aguacate , millo doce e cebolas.
O que necesitarás
- 8-12 bocados de area pan
- 1 a 1 1/2 cuncas de pan rallado
- 1 xema de ovo
- 2 cucharaditas de zume de limón
- 1 cucharadita de auga
- 1/2 cucharadita
- sal kosher
- 3/4 cunca de aceite de oliva
- 1 libra de tomate (fresco)
- 2 aguacates
- 1 millo doce de oído
- 1/2 cebola Vidalia (ou outra cebola doce, picada fina)
- 2 cucharadas de perejil (picado)
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto (terra fresca)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Zume de 1 limón (ou 2 limas)
Como facelo
Maionesa
- Aceptar, non tes que facer o mayo. Podes usar tenda compras, sempre que sexa de boa calidade. Pero a maionesa é fácil de facer e o gusto caseiro é moito mellor que che dará as instrucións aquí.
- Nun bol, engade a xema de ovo, 2 cucharaditas de zume de limón, unha cucharadita de auga e 1/2 cucharadita de sal de kosher e mestura ben cun batidor de arame.
- Agregue lentamente a 3/4 cunca de aceite de oliva mentres mestura furiosamente. Debes bater moi rápido e engadir o aceite moi lento: unha vez que teñas unha cantidade dada de aceite incorporado, podes descansar un pouco e continuar engadindo o resto.
- O teu mayo será amarelo e máis suave que a versión comprada pola tenda branca. Tamén será máis perecedero, así que poñelas na neveira por agora.
- Precalentar o horno a 475 graos.
Ensalada
- Cortar os tomates en anacos grandes, despois facer o mesmo co aguacate e poñelos nun bol. Cubra co zume de limón.
- Engade a cebola doce picada e o perejil, a continuación, agregue o millo doce. Use un coitelo forte para cortar os grans da mazorca de millo; ás veces axuda a cortar a mazá na metade primeiro.
- Mesturar todo xuntos suavemente, non macerar o aguacate e engade aceite de oliva, sal e pementa negra ao gusto. Cubra con envoltura de plástico e saia a temperatura ambiente.
- Saque o peixe e o maio e enche un bol cun pouco de ancho e pan rallado.
- Cepillo (ou de outra forma, ás veces eu só uso as miñas mans limpas) maio sobre os dentes de area, entón, sosténdolles pola cola, chove unha á vez no bol de pan rallado.
- Elixe nuevamente o peixe coa cola e voltea o outro lado cara ao pan rallado. Asegúrese de que son bos e cubertos.
- Coloca o peixe coa pel escura cara arriba nunha tixela de calor, folla de galletas, folla de aceite ou o que pretende cociñar. Emprego unha folla de silicona Silpat de panadería sobre unha bandexa de galletas.
- Cociña no forno durante 6-12 minutos - estás buscando dourado dourado. Non cambie.
- Para servir, leve o peixe, déixase descansar un minuto ou dous, entón arranque un ou dous nun prato co marrón dourado cara arriba. O pan non será crujiente, pero será salgado e pretende complementar as dentes de area magra e húmida.
- Un viño branco rico como un Roussanne ou un manteiga Chardonnay é bo con este, pero tamén é un cerveza lager ou cervexa pilsner.