Os tallos vermellos brillantes do ruibarbo a principios do xaneiro dan a súa fermosa cor e tamén o seu sabor picante. Use a compota de ruibarbo como un sorbete para sorbetes ou outras sobremesas (é excelente nas galletas de xenxibre). Tamén pode usalo para facer mini-tortas, engádeo a amorodos ou a outras froitas frescas para facer tortas ou conxelalos nun delicioso sorbete.
O que necesitarás
- 4 cuncas de ruibarbo (picadas; 1 1/2 libras de tallos de follas de ruibarbo)
- 3/4 a 1 1/4 cunca de azucre
Como facelo
- Coloca todos os ingredientes nunha pota de tamaño medio a lume baixo, comezando coa menor cantidade de azucre. Mesturar constantemente ata que se disuelva todo o azucre.
- Continúa a cocer, mexendo con frecuencia, ata que as pezas de ruibarbo se desmoronan. Cando a compota sexa tan grosa como a puré de mazá, apague o lume.
- Gusto e engade azucre adicional se desexa máis dozura. Teña presente, porén, que o sabor amargo é parte do que é especial sobre o ruibarbo. Se engades azucres adicionais, devolve a calor ata abaixo e trasfega constantemente ata que o azucre estea completamente disolta.
- Encha frascos de conserva limpa coa compota de ruibarbo, deixando media pulgada de espazo na cabeza. Toca a parte inferior de cada frasco suavemente pero firmemente na palma da túa man para resolver a compota e liberar as burbullas de aire. Atornille as tapas de conservas. Proceso nun baño de auga fervente durante 10 minutos.
Variacións
- Combina con fresas
- Amorodo - ruibarbo é unha combinación clásica. Simplemente substitúe 1/2 do ruibarbo con amorodos cascos e picados e reduza a cantidade de azucre.
- Use o mel en vez de azucre
- Elixe un mel leve e de cor púrpura como a flor de laranxa ou o trébol. Use 1/3 menos de mel que o azucre que se solicita na receita.
- Engadir xenxibre fresco ou cristalizado
- Os pares de xenxibre marabillosas co ruibarbo. Engade 1 a 2 cucharaditas de xenxibre fresco ou 1 cucharada de xenxibre cristalizado (confitado) picado finamente á receita.
- Xire o compote no sorbete do ruibarbo
- Enfría a compota na neveira durante a noite (8-12 horas), ou ata 24 horas. Proceso nunha máquina de sorbete segundo as instrucións do fabricante.
Feitos do ruibarbo
- O ruibarbo está no xénero Rheum . É orixinario de Siberia, entón si, é resistente ao frío! É bastante fácil de cultivar o ruibarbo, e aínda que preferiría cheo tolerará un sol parcial.
- Os pratos son a parte que comemos. As partes verdes das follas son tóxicas, razón pola cal nunca ves tallos de ruibarbo á venda coas follas adxacentes.
- Máis comúnmente tratado como un "froito" agrio e adoçado, o ruibarbo tamén se usa como vexetal en pratos salgados.
- As follas verdes de ruibarbo tamén son comestibles eo seu sabor é idéntico ás vermellas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 115 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 4 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |