Se estás a planear unha viaxe a Turquía, debes poñer boliñas cheas de carne con iogur de allo ou 'mantı' (mahn-TUH ') na túa lista de comer. Se xa estivo en Turquía, probou este clásico prato que tanto os adultos como os nenos adoran.
Hai moitas maneiras de preparar "mantí". Este antigo prato ten moita historia detrás. Sabías que as versións "Mantí" se atopan en todo o Asia central?
O que máis gozou en Turquía é "Kayseri mantısı", é dicir, "mantí" da cidade de Anatolia de Kayseri. É coñecido polo pequeno tamaño das albóndigas e unha salsa de tomate picante salpicada sobre o iogur allo.
Proba esta receita para "Kayseri mantısı" na casa para degustar a cociña rexional turca e unha nova torsión en raviolis de estilo italiano. Todo o que necesitas é unha máquina de pasta e un rolamento. Ou, vai a ruta máis sinxela e compre wonton prefabricados.
Para a masa:
- 1 paquete wonton wonton fresco
ou
- 4 cuncas de harina
- 1 colher de chá. sal
- 2 ovos
Para o recheo:
- 1/2 libra de carne molida, ou unha mestura de carne moída e cordeiro
- 1 cebola, ralado
- 2 culleres de sopa. perexil, picado finamente
- 1 colher de chá. sal
- ½ cunca. pementa negra
- ½ cunca. po de comiño (opcional)
- ½ cunca. menta seca (opcional)
- ½ cunca. pimentón doce ou pementa de caias molida (opcional)
Para o caldo:
- 4 cuncas de auga máis 1 colher de chá. sal, ou bouillon de carne
- 1 cda. pasta de tomate (opcional)
- 1 cda. pasta de pementa doce (opcional)
Para as salsas:
- 2 - 3 dentes de allo
- 3 cuncas de iogur
- 2 culleres de sopa. manteiga
- 2 culleres de sopa. pasta de tomate
- 1/3 cunca de auga
Preparación:
- Para facer a masa a si mesmo, mestura lentamente a fariña, ovos e sal cunha forca. Lente lentamente con auga suficiente para facer unha masa firme e uniforme. Desprázanse en láminas finas cun laminador sobre unha superficie enharinada, ou use unha pasta para facer follas de masa. Se está a usar wonton wrappers, leva-los da neveira e coloque-los nunha superficie limpa ata chegar a temperatura ambiente e suavizar.
- Ralé a cebola finamente e espremea o líquido extra nun filtro de fío fino. Poña a carne moída e as especias xunto coa cebola nun bol grande e amaselas durante uns minutos. O mantí clásico chama sal e pementa negra, e ás veces o perejil, pero tamén pode engadir outras especias. Experimenta e descobre o que máis lle gusta.
- Usando a punta dun coitelo afiado, corte as follas de lasaña ou envoltorios wonton en pequenos cadrados. Pode comezar con cadrados sobre o tamaño dos selos. Coloque un anaco do recheo sobre o tamaño dun garado no centro de cada cadrado.
- Comezando co primeiro cadrado, usa os dedos para xuntar dúas esquinas opostas no centro sobre o recheo. A continuación, pisa as outras dúas esquinas no centro. A túa bolinha acabada debe ter un patrón de estrela con todas as esquinas pinchadas xuntas no centro. Repita isto terá todos os cadrados.
- Nunha pota grande, combine catro cuncas de auga con 1 cucharadita de sal e ferva. Se estás a usar caldo de carne, teña coidado de comprobar primeiro o sal contido. Pode non necesitar sal extra. Tamén se pode engadir 1 cucharada de pasta de tomate e pasta de pemento ao caldo se o desexa.
- Agregue os boliñas ao caldo e deixe os cociñar durante uns minutos. O "mantí" cocido adoita flotar á parte superior, pero proba un antes de decidir. As albóndigas deben ser lixeiras, pero mantéñense xuntos cando se cociñan.
- Mentres as cociñas de boliñas prepárense as súas salsas. Para a salsa de iogur, esmagar os dentes de ajo e botalos ao iogur cun batido de arame ata cremoso. Para a salsa de tomate, funda a manteiga nun prato pequeno, engade a pasta de tomate, a sal e a auga e deixe a mestura a cocer por uns minutos.
- Elimina os boliñas cocidas do caldo cun filtro de mangueira longa e pórlas en tixela. Engade algunhas culleres do caldo a cada bol. Primeiro, coloque cada recipiente cunha xenerosa cantidade de iogur de allo. Finalmente, chove cada bol con algunhas culleres da salsa de tomate. Se o desexa, adánao con menta, orégano, sumac e escamas de pementa quente.