Verás receitas que te instrugan a ferver os espárragos antes de terminar na parrilla ou cociñar no forno. Este paso úsase para acurtar o tempo de cocción e renderizar algo de graxa na superficie. Existen vantaxes e contras para separar fervendo. Aínda que é unha cuestión de gusto persoal, é bo entender por que se usa o fervido, como afectará os seus aparellos, e as alternativas que pode usar.
Pros para as costelas de ebulición
Unha vez que as costelas son gordas, moitos cociñeiros optan por esponxar os espárragos durante un curto período de tempo ou ferver durante un longo período de tempo para repartir a graxa, tenderizar a costela e acurtar o tempo de cocción. As costelas son entón cocidas máis na parrilla ou no forno, xeralmente cunha salsa.
A cocción é feita traendo un pote de auga ata o punto de ebulición. A continuación, as costelas están inmersas na auga durante tres ou catro minutos. Isto fai que algo de graxa. Tamén facilita a eliminación da pel interna das costelas antes de parrilla.
Algunhas receitas cociñar máis longas as costelas, por exemplo, durante unha hora. Isto reducirá considerablemente o tempo de cocción na grella e o tempo de cocción a temperatura completa suavizará o tecido conxuntivo da carne, obtendo moito máis nervaduras. É importante que fregue as costelas en lugar de cociñalas durante moito tempo. A calor dunha ferver pode producir carne dura.
Contra de costras de ebulición
A ebulición da carne non só retorna a graxa, sen dúbida, libera naturalmente os zumes espiñentos, que conteñen o verdadeiro sabor das costelas. A mestura de pene eliminará menos sabor natural, pero aínda haberá algunha perda. A cocción durante unha hora xerará unha gran perda de sabor, que se pode probar na auga.
A auga en si pode utilizarse como caldo de arroz ou outros pratos. A pesar de que os espingos frecuentemente son servidos en vinagre ou cunha salsa, a propia carne pode estar seca despois de que perda os seus zumes naturais debido ao fervido.
Alternativas a costras de ebulición
Cociñar longos con lume baixo cumpre os mesmos obxectivos de tenderizar e facer a graxa sen a perda de sabor ou humidade. As formas en que se pode facer inclúen:
- Tratamento a vapor : se ten un vapor de auga suficientemente grande ou pode improvisar un, bote as costelas sobre auga ou zume de mazá durante unha hora.
- A cocción do forno lento : este é un método de estofado. Prepare unha tixola de auga ou zume de mazá e coloque as costelas sobre un rack encima deles. Pode improvisar un rack cunha fileira de apio ou folla de aluminio agrupada en bólas no fondo da tixola. Asegúrese de que as costelas non toquen o líquido. Comezar as costelas a 350 F e diminuír a temperatura a 225 F despois de 15 minutos, cociñando durante aproximadamente unha hora.
- Fumar lentamente: a cocción longa e lenta nun fumador manterá as costelas saborosas.
- Conservas : Recoméndase tamén engadir sabor e tenderize costelas.
A elección é túa, pero para mellor sabor e húmidos, non se recomenda a ebulición.