Os aguacates son un agasallo absoluto, pero pode resultar complicado atopar formas de usalos unha vez que chegan a esa estreita xanela de maduración. A ninguén lle gusta botar un fermoso aguacate ou un delicioso lote de guacamole simplemente porque perdeu o seu esmeralda verde e brillo. Utiliza estes trucos fáciles para manter os teus produtos de aguacate e aguacate como atractivos para o ollo como para os teus papilas gustativas.
¿Que fai que un aguacate quede marrón?
Para evitar o pardo, é importante entender o que o causa en primeiro lugar.
Algunhas froitas e verduras (mazás, patacas, aguacates e máis) conteñen compostos fenólicos e encimas que, cando estean expostos ao osíxeno, producirán un pigmento negro-marrón. A superficie celular xeralmente actúa como unha barreira entre estes compostos e osíxeno, pero cando o produto é cortado ou machucado esta barreira está rota, os compostos son oxixenados e prodúcese unha reacción química que produce unha cor. Non todos os produtos conteñen estes compostos e, polo tanto, non todos os produtos se escurecerán ao abrirse.
Dado que o osíxeno é o catalizador desta reacción, ten sentido que a prevención da exposición ao osíxeno evitaría o pardos. Existen varios métodos para evitar a exposición ao osíxeno ou simplemente impedir a reacción de osíxeno.
Limón ou zume de limón
O ácido cítrico no limón e o zume de limón é un forte antioxidante que diminúe drasticamente o proceso de dorado. Simplemente espremer unha pequena cantidade de zume de cítricos frescos sobre o aguacate ou o guacamole manterá o aguacate dourado durante polo menos un día.
Moitas receitas de guacamole inclúen unha pequena cantidade de zume de limón, que tamén axudará a dobrar lentamente cando se mesturan.
Aceite
O petróleo é unha barreira excelente para o osíxeno. Cepillar unha fina capa de aceite (aceite ou vexetal) na superficie dun aguacate cortado evitará o pardo. Aínda que este método é excelente para a froita enteira, non é ideal para o guacamole xa que a superficie é irregular e difícil de pincel.
Envoltura de plástico
A envoltura de plástico úsase a miúdo na preparación e almacenamento de alimentos para evitar a exposición ao osíxeno. Para protexer un aguacate que foi cortado aberto, simplemente envolver o aguacate o máis forte posible, asegurándose de que a superficie expuesta entra en pleno contacto co plástico, sen deixar lagoas de aire. Para guacamole, a envoltura de plástico pode ser presionada cara a abaixo na superficie da inmersión en lugar de estenderse sobre a parte superior da tixela. A envoltura de plástico tamén axuda a previr a perda de humidade durante a refrixeración, que pode deixar os aguacates resistentes ou gomosos en textura.
Cebola vermella
Se ten unha cebola vermella extra, pódese usar para que o aguacate ou o guacamole se marquesen. Simplemente corta a cebola en anacos grandes e colócaa no mesmo recipiente ou espolvoreo sobre o guacamole durante o almacenamento. Os gases liberados da cebola vermella (os mesmos gases que fan queimar os ollos) evitan a oxidación. Mentres se asegura de que a cebola vermella só se contacte coa pel do aguacate, non debe haber sabor notable de almacenar o aguacate xunto á cebola.
Consellos extra
Algúns din que deixar o foso nun aguacate ou mesmo presionar un foso nunha tigela de guacamole tamén vai demorar o proceso de colorante.
Independientemente do método empregado para evitar o pardo, almacenar sempre o aguacate nun contenedor hermético para evitar que o aguacate se seque ou absorba os sabores deshonestos.