Como usar unha máquina de pasta para facer pasta caseira

01 de 11

A beleza da pasta fresca

Facer pastas caseras merece a pena o esforzo extra. Ten unha textura e sabor que é moito mellor que a pasta seca, comprada no supermercado, eo acto de facer a masa e rodalo nunha máquina de pasta é divertido para toda a familia. Unha vez que domine cun pasteurizador, non considerará a compra de caixa seca nuevamente.

Aquí tes unha guía paso a paso para facer pasta caseira usando unha máquina de pasta manuscrita, neste caso a Máquina de Pasta Marcato Atlas 150. Pode salsalo con todo o que queira, pero o pesto de albahaca ou a salsa de tomate con salchicha italiana enfatizan a textura eo sabor da pasta fresca.

02 de 11

Combina os ingredientes

O primeiro paso para facer pasta caseira é combinar todos os ingredientes, dos que só hai tres. Necesitarás:

• 2 1/4 cuncas de fariña de uso xeral
• 3 ovos grandes, temperatura ambiente
• Pizca de sal

Nunha superficie de traballo, verter a fariña nun montículo e facer un pozo no medio. Crack os ovos con coidado no pozo, asegurándose de que os lados do pozo son o suficientemente elevados para que o ovo non se derrame. Engade unha pitada de sal xenerosa aos ovos.

03 de 11

Mestura a masa

Cunha garfada, bata os ovos suavemente nun movemento circular, incorporando gradualmente fariña dos lados do pozo. Non toda a harina quedará absorbida polos ovos. Debes parar cando teñas unha masa adhesiva de masa.

04 de 11

Amase a masa

Raspe toda a masa xunta nunha pelota e comeza a amasarla, estendendo un pouco de fariña extra sobre a superficie de traballo se a masa comeza a quedar. Amasar a masa presionándoa firmemente co talón da túa man, dobrando a masa sobre ti, dándolle un cuarto de quenda e repetindo o movemento prementado e dobrável. Continúa amasando por 3 a 4 minutos, ata que a masa é suave e elástica. Envolve a pelota de masa en plástico e deixe descansar uns 20 minutos na banca.

Mentres tanto, coloque un bote de auga sobre a cociña para que ferva, xa que quererá cociñar a pasta logo de facelo, se non secará.

05 de 11

Comeza a amasar a masa na máquina

Configure a súa máquina de pasta, suxeitándoa a unha mesa, a banca ou a táboa de corte resistente. Xire o marcador á configuración máis ancha (xeralmente fixa o número 1 do dial). Dividir a masa de pasta en catro anacos. Traballando coa primeira peza (manteña as pezas restantes cubertas con plástico envolto), aplique-o en forma de rectángulo. Comezando cun dos lados máis curtos do rectángulo, introdúceo a través dos rolos.

06 de 11

Dobre a masa

Unha vez que a masa saia do outro extremo, dobre un lado da peza no medio, despois dobre o outro lado para formar 3 capas, coma se estivesen dobrando unha carta comercial, presionando levemente na parte superior da peza de masa para selalo.

07 de 11

Alimenta a masa nunha máquina de novo

Comezando cun dos lados máis estreitos e abertos da masa dobrada, alimenta a pasta a través da máquina, outra vez na configuración máis ancha. Repita a técnica de plegado e rolamento na configuración máis ancha por un total de 5 veces.

08 de 11

Forma a folla de pasta

Cando dobras e rodeas a masa 5 veces, comece a rodar máis fino, xirando o marcador ata a seguinte configuración máis estreita (probablemente o número 2). Rodar a pasta a través da máquina. Neste punto, o mellor é traballar cun axudante, polo que unha persoa pode xirar a manivela e a outra persoa pode orientar a masa na máquina cunha man e collela coa outra man, tendo coidado de non estirar nin rasgar a folla . Sen dobrar a masa entre os axustes, manteña a redución dos axustes ata que a masa estea rotada tan doadamente como desexa (non ten que ir á configuración máis delgada da máquina). Se a folla de pasta é demasiado longa, podes cortala pola metade cun coitelo ou un raspador de masa, se non, terminarás cos tallos sen manchas longos.

09 de 11

Forma os fideos

Achegue o anexo de corte de macarrão á máquina de pasta segundo as instrucións do manual. A continuación, alimenta a folla de pasta finamente laminada no anexo de corte, collendo os fideos tapándolos sobre as mans mentres se arrancan da máquina (de novo, é útil ter outra persoa que axude a xirar a manivela).

Repita todo o proceso cos restos de masa.

10 de 11

Manteña os fideos acabados de Sticking Together

Os fideos acabados pódense conservar nun rack de pasta especial, ou podes esparcirlos nunha tixola que estivese espolvoreada con fariña de millo. Asegúrese de separar os fideos e botalos con fariña de millo; Se non, eles van unirse.

11 de 11

Cociñar e salsear a pasta

Engadir un pequeno puñado de sal ao auga fervente e engadir a súa pasta. A pasta fresca non leva máis de 2 a 3 minutos para cociñar; faise cando aclara en cor e está "al dente" (firme pero tenro) á mordida. Escorra a pasta ben e serva coa salsa que prefire.