Esta receita sinxela para pepinillos polacos ou ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), que literalmente significa pepino en conserva, foi adaptada dunha por Marcin Filutowicz, profesora de bacterioloxía na Universidade de Wisconsin en Madison.
A beleza desta receita reside no seu rendemento adaptable. Podes facer só un lote de cuartos ou tantos como queres e saen á perfección cada vez.
A sal e o ácido láctico natural son os únicos conservantes destes picles, polo que o uso de auga engarrafada e sal de decapado ou kosher son críticos. Non se esixe o procesamento da candeira ou o baño de auga.
Os ingredientes que figuran son para un rendemento de 1 cuarto que servirá entre 8 e 10 persoas. Os encurtidos estarán listos para comer en cinco a seis semanas a menos que use o pepino de comida rápida (listo en dúas a tres semanas), as instrucións que se detallan na nota a continuación.
O que necesitarás
- De 8 a 10 pepinos de decapado, lavados e secos
- 1 cucharada de sementes de mostaza
- 2 dentes de ajo (pelados)
- 1 onel eneldo con sementes
- 2 cucharadas de sal de decapado (ou sal kosher)
- 1 cuarto de auga engarrafada
Como facelo
- Coloque sementes de mostaza , 1 dente de ajo e eneldo nun frasco esterilizado. Poñer ben os pepinos de decapado no frasco, colocando o último horizontalmente para axudar a manter os pepinos debaixo da salmoira. Parte superior con allo de allo restante.
- Disolver a sal (para picles crujientes, debes usar auga engarrafada e sal de escabeche ou sal kosher) na auga engarrafada.
- Encha o pote a 1/4 de lonxitude da parte superior. Cubra o frasco cunha tapa esterilizada e manteña nun lugar fresco (55 F a 60 F).
- Os frascos non deben estar pechados demasiado porque a fermentación ten lugar, o dióxido de carbono acumulado debe poder escapar. Algúns exuberantes de salmoira son inevitables, polo que almacenar nun lugar onde a filtración non será un problema.
- A fermentación normalmente leva entre cinco e seis semanas. Cando se complete a fermentación, apriete as tapas. Se as tapas queden apertadas demasiado cedo, o dióxido de carbono atrapado fará que os picles salgamos. Se as tapas non se tensan despois da fermentación, o deterioro pode ocorrer.
Nota: pódense preparar comedores rápidos (listos en dúas a tres semanas) reducindo a sal a 1 1/2 cucharadas por cuarto de auga engarrafada e permitindo a fermentación a temperatura ambiente (70 a 75 graos).
Fonte: Adaptado dunha receita de Marcin Filutowicz, profesora de bacterioloxía na Universidade de Wisconsin en Madison.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 31 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.417 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |