3 xeitos fáciles de facer pasta de tomate caseira

01 de 10

Homemade Tomato Paste Basics

A pasta de tomate caseira -ou se se nota a fantasía que pode chamala conserva de tomate- é notable. É groso, pegajoso, goleta e doce, e transmite a esencia de tomate completa a calquera receita que a agregue. Ademais, é unha boa forma de almacenar unha colleita de tomates de forma compacta e útil.

Para facer pasta de tomate necesitarás:

• 5 libras de tomate
• 1 cucharadita de sal de mar fino
• 1/2 a 1 cunca de aceite de oliva extra virxe
• Olla grande
• Milla de alimentos ou peneira grande
• Gran asado para hornear
• 2 ou 3 frascos de media pinta con tapas ou recipientes similares

02 de 10

Comezar con excelentes tomates

Use só o ripest (un pouco demasiado maduro está ben), o máis doce e máis delicioso que podes atopar. Busca tomates secos e cultivados en vide. Tomate concentrado como os tomates Roma ou Early Girl traballan moi ben nesta receita. Se usa tomates máis juiciosos, asegúrese de seguir a nota sobre a sementeira e deshidratación no seguinte paso.

Atopar formas adicionais de conservar os tomates aquí , incluíndo conxelalos e conservalos .

03 de 10

Rough Chop the Tomatoes

Se queres reducir a pasta no forno, precalentar un horno a 300 F (vexa o Paso 5 para máis detalles).

Eliminar e descartar as puntas e as partes danadas dos tomates. Aproximadamente picar os tomates e poñelos nun pote grande. Isto pode ser un chop moi áspero, só queres que comecen os tomates para que se descompacten máis rápido.

Nota: Se está a traballar con tomates que conteñen moitos zumes, pode que desexe reducir a metade e espremer e descartar as sementes eo zume de auga no centro para axudar a acelerar o proceso de concentración que transformará o puré de tomate en pasta de tomate .

04 de 10

Cociñar os tomates

Poña os tomates a ferver a lume alto. Cociña, mexendo, só ata que os tomates se suavizan, uns 2 minutos. Esta breve cociña axuda a romper os tomates un pouco e failles máis fáciles de atravesar un muíño ou peneira. Engade aproximadamente 1/2 cunca de aceite de oliva e 1 cucharadita de sal de mar fino aos tomates.

Nota: Se tes un molino de tomate ou un molino de alimento e un brazo forte, podes omitir este paso de cocción inicial, se queres.

05 de 10

Puré e colar os tomates

Executar os tomates cocidos a través dun molino de alimentos ou empuxalos a través dunha peneira grande cunha espátula flexible. Por que estás facendo iso? Para converter os tomates nunha pulpa mentres tamén elimina as peles e as sementes.

06 de 10

Reducir o puré de tomate

Neste punto, pode proceder dunha das tres formas seguintes:

1. Método do forno: Se comezou con tomates non exquisitos e ten unhas lenzas grandes, pode verter a polpa de tomate directamente nunha ou dúas láminas de cocción grandes e cocer nun horno precalentado de 300 F aproximadamente 3 horas.
2. Método de combinación: Se os tomates foron máis rápidos ou non tes unha tixola de cocción moi grande, síntase libre de ferver o puré de tomate na cociña primeiro. Redúzaa ata 1/3 (ou ata 1/2 se os tomates estaban super saborosos) levándoo a cocer a lume lento e mantendo a temperatura constante ata que os tomates se reducen. A continuación , pódese verter esta mestura de tomate máis concentrada nunha tixola de cocción ou unha tixola de tostaxe máis pequena para terminar de reducila no forno.
3. Método Stovetop : Reducir os tomates nun prato completamente na cociña. Aínda que isto sexa completamente posible, é un negocio complicado para obtelo coa consistencia correcta sen que o faga. É mellor facelo nun forno, pero se por algún motivo o desexa simplemente cociña-lo, consulte o Paso 9 para algúns consellos.

07 de 10

Mestura os tomates frecuentemente

Sexa cal sexa o método que elixa reducir os tomates purificados, asegúrese de axialos con frecuencia (cada 30 minutos ou menos se están no forno, cada 15 minutos máis se están na estufa), coidando de raspar calquera bits caramelizados ao longo dos bordos da pota ou fondo ou lados da pota e incorporándoos nuevamente na mestura.

08 de 10

Reducir por Hornear os Tomates

Despois de que os tomates se reduzan de forma significativa (entre 1/3 e 1/2), reduza o forno a 250 graos F. Continúa a cocción (e mexendo e raspando a intervalos regulares) ata que a mestura é espesa, brillante e a cor de ladrillos, ata 2 ou 3 horas máis.

09 de 10

Reducir Tomate Pegar na Fogão

Se non tes un forno ou simplemente estás disposto a estar ao redor para monitorear e mesturar o pote moi regularmente durante unhas horas, reducindo a pasta de tomate na cociña non é un gran negocio.

No paso 5, arriba, simplemente manteña a ferver os tomates. Quere un potaje moi baixo e constante e cómpre consultar os tomates e mesturar cada 20 minutos máis ou menos, asegurándose de raspar os lados da olla mentres a mestura vai máis baixa e máis baixa.

Verificala regularmente é a clave para evitar que se quede abrasador, xa que o está a cociñar nunha pota tan pesada como podes atopar. Unha olla de ferro fundido esmaltada e un cronómetro para recordar que a mesturar son ideais.

Todo o proceso tardará varias horas, realmente depende do jugo dos tomates. Sinto-se a liberdade de desconectar a estufa se necesitas saír e facer unha manda e voltar á estufa cando chegas a casa.

10 de 10

Transfire o Tomate Paste to Pots

Despois de cociñar os tomates nunha pasta grosa e deliciosa, transfírao en varios frascos de media pinta. Pode mantelo no frigorífico ou procesar os frascos nun baño de auga quente para mantelos estables.

Para gardar os tarros no frigorífico

1. Use unha espátula flexible de goma ou de silicona para transferir a pasta de tomate en frascos. Terás de 2 a 3 cuncas.
2. Deixe o cuarto na parte superior de cada vasos para verter unha capa espesa de aceite de oliva para protexer a pasta.
3. Cubra con tapas e almacena durante varios meses na heladera. Cada vez que use algúns, asegúrese de que a superficie da pasta de tomate volva a estar cuberta de aceite.
4. Para reducir as posibilidades de desenvolvemento do molde, asegúrese de utilizar utensilios escrupulosamente limpos cada vez que elimine unha pasta de tomate do jar.

Para o proceso de auga quente os tarros

1. Poñer un hervidor de auga en conserva a ebulición. Use unha espátula flexible de goma ou silicona para transferir a mestura a frascos de esterilización, quente, pinta ou media pinta, deixando espazo de cabeza de 1/2 pulgada en cada frasco e executando un coitelo fino ao longo dos lados de cada frasco para liberar tantos as burbullas de aire posible. Golpear os frascos nun balcón algunhas veces para tratar de obter inevitables burbullas de aire fóra da mestura grosa funciona ben.
2. Poñer as tapas estériles que se suavizaron durante uns minutos en auga quente e secaron sobre os frascos.
3. Coloque os frascos nun estante de conservas e mergúllese na auga fervente do chaleiro (asegurarse que a auga fervente cobre os frascos por polo menos unha polegada) durante 30 minutos.
4. Retire e deixe arrefriar a temperatura ambiente.
5. Almacenar nun lugar fresco e escuro (un despensa ou armario está ben) ata un ano. Unha vez aberto, almacene na neveira e, como cos frascos non procesados, use utensilios limpos para eliminar o tomate do frasco para reducir o risco de desenvolver o molde.