Esta é unha gran receita mexicana tradicional para o pollo á prancha. É mellor usar paxaros máis pequenos, polo tanto, se precisa moito, só compre máis, non máis grande. Isto axudará a manter o tempo de cocción. Sirva con arroz temperado, tortillas quentes e feixóns refritos.
O que necesitarás
- 2 galiñas (preto de 3 libras / 1,4 kg cada unha), cortadas á metade polo medio
- 1/2 cunca / 120 mL de zume de laranxa
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de ajo picados
- 2
- tomatillos, cascas eliminadas, picadas
- 2 culleres de sopa / 30 ml de aceite vexetal
- 2 culleres de sopa / 30 ml de zume de limón
- 2 cucharadas / 30 ml de zume de limón
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de po de pementa quente
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de canela
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de craña
- salsa e tortillas
- 1-2 limas, á metade
Como facelo
1. Saia a cebola e os tomatillos en aceite ata que estean suaves. Cerca de 5 minutos a lume medio. Engadir o ajo e cociñar por outros 30 segundos a 1 minuto. Engadir cítricos e especias. Acimos durante uns 10 minutos, mexendo a miúdo. Retire do lume e deixe a salsa fría durante 20-30 minutos.
2. Coloque as metades de pollo nun recipiente grande ou grandes bolsas resellables. Cubra con salsa e refrigere por 3-6 horas. Podes marinar un pouco máis se é necesario, pero non máis que 8 horas.
3. Precalentar a parrilla. Elimine as metades de polo de adobe e coloque nunha parrilla quente. Grill por uns 45 minutos xirando ocasionalmente e salsas reservadas cada 10 minutos, durante os primeiros 30 minutos de tempo de cocción. Non basta nos últimos 15 minutos de grella. O pollo faise cando os froitos corren claros e a temperatura interna alcanza os 175 graos F. en mama e 185 graos F. na carne da coxa. Esta temperatura máis alta axudará a trituración.
4. Unha vez cocido, elimine as metades de polo dende a parrilla. Poñer nunha gran táboa de corte e cubrir con folla de aluminio. Deixar descansar a carne por 10-15 minutos. Espremer o zume de limón fresco sobre as metades do cociñeiro. Tradicionalmente, a galiña se rallada e servida en tortillas cocidas acompañada de arroz español e fritos refritos.