A salsa de tomate caseira Zesty é a base para moitos pratos marroquís saborosos, incluíndo esta clásica receita de bolos de sardiña. Pode facer as bolitas como o seu prato principal, pero normalmente aparecen na mesa como un prato ou como parte dunha cea de peixe con varias entregas, onde tradicionalmente se comían a man, mergullándose con anacos de pan marroquí ( khobz ).
O que necesitarás
- Para as Bolas de Sardina:
- 1 lb. (uns 1/2 kg) filetes frescos de sardiña
- 2 cucharaditas
- paprika
- 1 cucharadita
- comiño
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa
- Opcional: 1/8 cucharadita de pementa picada
- 2 cucharadas de perejil (fresco finamente picado)
- 2 cucharadas de cilantro / cilantro (fresco finamente picado)
- Para a salsa de tomate:
- 6 ou 7 tomates grandes (frescos)
- 2 cucharadas de perejil (fresco finamente picado)
- 2 cucharadas de cilantro / cilantro (fresco, finamente picado)
- 2 dentes
- allo (picado ou prensado finamente)
- 1/4 cunca
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita de sal ou a gusto
- Pimienta negra, a gusto
- Opcional: 1/8 cucharadita de caiena molida
- Opcional: 3 ou 4
- fíos de azafrán
- Opcional: folla de loureiro
Como facelo
Fai as Bolas de Sardina
- Lavar os filetes de sardiña un por un nun recipiente de auga, coidando de eliminar os anacos de óso, aletas, colas e escamas perdidas. Drene completamente nun colador.
- Coloca os filetes limpos nun procesador de alimentos. Pulsa ou procesa a alta velocidade ata que as sardiñas se purifican ou finxen finamente a unha consistencia parecida a unha pasta parecida.
- Transferir as sardiñas puras a un bol. Engadir as especias, o perejil e o coentro e mesturar ben coas mans, amasar a mestura para distribuír as especias de xeito uniforme.
- Establecer un pequeno recipiente de auga fría. Poida mollar as mans e moldes a mestura de sardiña en pequenas bólas o tamaño das grandes bólas ou cerezas. Manteña os dedos na auga cando sexa necesario para que as sardiñas non se adhiren ás mans.
- Coloque as bolas de sardiña ao carón, cubrindo e refrixerando se non se cociñarán inmediatamente.
Facer a salsa de tomate
- Pelar, sementar e cortar os tomates. (Ou, se os tomates son moi suaves e maduros, pódelos cortar á metade en sentido transversal, sementalos e reixar os tomates no seu lugar).
- Trasladar os tomates a unha tixola de 10 ou 12 pulgadas ou a base dunha gran tagina . Engade as especias, o perejil, o coentro, o ajo e o aceite de oliva. Mesturar para combinar.
- Poña a mestura de tomate a lume a lume medio (ou a lume medio baixo se se cociña nunha arxila ou cereais) e cociña, cuberta por 15 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente e masticando os tomates cun puré coa culler coma eles suavizar
- Cando se formou unha salsa rica e suave, remover algunhas culleres de sopa de auga e engadir as bolas de sardiña. Cubra, volva a cocer a lume e cociña a lume medio durante uns 15 minutos, mexendo ocasionalmente, ata que se cociñan as bolas de sardiña.
- Servir quente con pan crujiente para coller as bolas e salsa de sardiña.
Consellos de receita
Deberás armar primeiro as sardiñas. Fai que o teu pescadero faga iso ou vexa o tutorial paso a paso Como Fillet unha Sardina .
As bolas de sardiña poden prepararse un día antes e refrixerarse ata o tempo de cocción. Tamén pode planificar cociñar con antelación o prato enteiro.
Manterase ben durante dous ou tres días na heladera; simplemente recalentar suavemente para servir.