Como fritir sardiñas - Sardinas deshuesadas e manteadas

01 de 06

Sardinas frescas

As sardiñas son un peixe popular e accesible en Marruecos, onde moitas veces son apreciadas de forma máis sinxela por grella de peixes enteiros con pouco ou ningún temperado, ou por asar sardinas nunha cama de sal de rocha .

Algunhas das receitas de sardiña máis populares, con todo, requiren filetes de sardiña deshuesados. Aínda que normalmente temos unha pechuga de peixe e bolboreta as sardiñas para nós, hai momentos nos que o traballo de sardinas de filete debe facerse na casa. Afortunadamente, é unha tarefa relativamente sinxela; as seguintes diapositivas che guiarán polo proceso.

02 de 06

Selección de sardiñas frescas

Comezar, por suposto, seleccionando sardiñas frescas. A pel debe ser brillante e ter un brillo; os ollos deben ser brillantes e os peixes deben sentirse firmes. O nariz pode axudalo a xulgar tamén: as sardiñas frescas non deberían ter un olor picante.

Teña en conta que aproximadamente a metade do peso adquirido descartaranse. Entón, se unha receita chama unha libra de filetes de sardiña, quererá comprar dúas libras de sardiña enteira.

Un que trae a casa do peixe, é hora de limpar e filetear.

03 de 06

Elimina a cabeza

Instala un recipiente para recoller o lixo e outro recipiente cheo de auga fresca; usará a auga para limpar os dedos, coitelo e peixe cando sexa necesario mentres traballa.

Entón, primeiro as primeiras cousas: comeza a eliminación da cabeza. Estamos facendo isto aquí simplemente dobrando a cabeza como se mostra; pode saír fácilmente. Se iso perturbalo, pode empregar un coitelo afiado para cortalo.

04 de 06

Elimina os Innards

Unha vez que se elimina a cabeza, é hora de eliminar as entallas.

Manteña a sardiña nunha man, boca abaixo cara arriba ou manteña nunha táboa de corte na mesma posición. Con un pequeno coitelo afiado, cortar a sardiña cortando toda a lonxitude da parte inferior. Manteña a cavidade aberta un pouco para que poida eliminar e descartar as entallas.

05 de 06

Abre a sardiña e elimine os ósos

Use os dedos para abrir suavemente a cavidade da sardiña para facer o fan ou a "bolboreta" do peixe ata que estea totalmente aberta e plana. Os ósos dos peixes agora deberían estar expostos.

Execute os dedos ou o coitelo ao longo da espiña dorsal do peixe para soltalo da carne. Partindo da cabeza e traballando cara á cola, levante suavemente a espiña dorsal e as costelas.

A cola debe saír cos ósos. Se non o fai, desconéctalo ou retírelo por separado.

06 de 06

Filete de sardiña manteiga listo para cociñar

O filete de sardiña manteada debería agora parecer así. Inspeccione o filete por calquera ósos perdidos e elimínalos. Coloque o filete en auga, fregando a pel para eliminar as escalas. Unha vez limpos para a súa satisfacción, configúralo de lado ata que estea listo para cociñar. O filete completo coa pel é comestible.

Repita as sardiñas restantes. Unha vez feito varios, o traballo será máis sinxelo e poderá traballar rapidamente.

Tenta usar os filetes de sardiña nestas receitas marroquís:

• Sardinas fritas reenches con Chermoula
• Bolas de sardiña en salsa picante de tomate