Non perda a curta tempada para coller este pracer de primavera
Técnicamente, o fiddlehead do helecho é a fronda de ferreiro cunha estreita ferida antes de que se expanda a follaxe de plumas. Chegou o seu nome porque se asemella ao extremo enrollado dun tronco de violín, tamén chamado o rolo. (¡Conséguea, a cabeza dun violín!) Mentres a maioría das follas de fardos emerxen como fiddleheads, todas as fiddleheads non se crean iguais. A follaxe nova de helecho de avestruz ( Matteuccia struthiopteris e Matteuccia pennsylvanica) generalmente considérase unha das helechos máis deliciosas ao redor, e a helecha de avestruz tamén é unha planta graciosa e fácil para un xardín de sombra.
Identificación de helechos de avestruz
- As vainas de papel marrón e cuberto cubren os borrões emerxentes e, a medida que xorden o violín, as vainas se descompoñen. Normalmente atoparás fiddleheads con algúns fragmentos das súas vainas papery aferrándose a elas, e estas son fácilmente eliminadas, a diferenza dos revestimentos teimudos de canela canela ( Osmunda cinnamomea ), que tamén é bastante amargo.
- Os helechos de avestruz teñen unha ranura obvia e profunda ao longo dun tallo suave. É unha canle clara que parece que foi esculpida fóra do tronco.
- Os helechos de avestruz emerxen dun pequeno montículo de tigres secos e marróns do ano pasado. Normalmente, estes rompeuse e só poden ter unha polegada de altura, pero ás veces o interior mantéñense frondes fértiles (que conteñen as esporas dos helechos).
Os helechos de avestruz producen dous tipos diferentes de follas: as follas verdes estériles, caducifolias, suaves e plumey emerxen a comezos da primavera e as follas persistentes fértiles, ríxidas, marrón escuras emerxen no outono.
Aseméllanse ás plumas marrón escuras e non son comestibles.
A tempada para os fiddleheads do helecho de avestruz é breve: dúas ou tres semanas no mellor dos casos. Ao escoller fieis de viño, colleita con coidado. Non levas máis de dúas ou tres follas desplegadas desde calquera planta. Isto deixa o follaje de folla suficiente para soportar o crecemento continuo a través da fotosíntese.
Ademais, só escolla frondas que están ben forradas. As frondas desenrolladas son resistentes e desagradables.
A fieita de avestruz é fácil de atopar en viveiros e xardíns, e como a planta quedou en perigo nalgunhas áreas (debido á colleita salvaxe non sustentábel), por que non plantar un borde nunha sección sombría do seu xardín e coller os beneficios, tanto visual como culinario? Son belas plantas de mantemento baixas e, aínda que serán máis grandes en condicións húmidas e sombrías, tolerarán o sol chegado se se deron humidade suficiente.
Como preparar fiebre
Durante centos de anos, o fiddleheads do helecho de avestruz foi un vexetal primaveral tradicional no noreste de Estados Unidos e Canadá, onde adoitan comer crúa. En 1994, un brote de intoxicación alimentaria en Canadá e Nova York foi remontado a un único proveedor de fiddleheads. Aínda que os helechos de avestruz foron acusados de ser a fonte do estallido, a especie de fiddlehead nunca foi realmente confirmada. É totalmente posible que non fosen helechos de avestruz. Tamén é posible que se introduza un contaminante durante o proceso de conservas. E, finalmente, non todos os que comían os helechos obtiveron intoxicación alimentaria. Noutras palabras, mentres os fiebreiros poden ser o culpable, tamén é posible que non o fosen.
Se isto te fai nervioso, non o medo. As autoridades sanitarias acordan que os fiddleheads de helecho de avestruz ao vapor por 10-12 minutos ou cocidos durante 15 minutos son perfectamente seguros.
En Nova Inglaterra e no leste de Canadá, os fiddleheads adoitan atoparse en supermercados, tanto enlatados como frescos. Se se atopa máis fieis do que pode manipular, ávalo por dez minutos e conxélase.
Probe froitas frescas servidas sobre pasta con manteiga e manteiga de queixo parmesano. O sabor está entre féculas e espárragos verdes, e mesmo despois de cociñar, os fieis teñen un cruxido. O helecho de avestruz é un excelente vexetal autónomo cando está cocido e rematado con salsa de soia ou zume de limón. O risotto Fiddlehead é un prato primavera gourmet e os fiddleheads en conserva fan un inusual e saboroso complemento de cóctel.
Se se sente realmente indulxente, intente os fiddleheads sautéed co allo como un topping para unha tarta de queixo de cabra.