A tinta de calamar intensifica o sabor de marisco de luras comidas con tomate , cebola, pementa e allo . A tinta de calamar véndese agora en moitas tendas de supermercados que levan marisco fresco. Se limpas os teus propios luras, podes coller a túa propia tinta de lura .
O que necesitarás
- 1/2 libra de tomate (sen pelar e aproximadamente picada)
- 1 cebola branca pequena (aproximadamente picada)
- 1 pementa verde pequena (limpo de veas e sementes e aproximadamente picado)
- 1/4 de tixola de perejil (folla plana moi ben recheada e picada)
- 12 dentes de allo pequenos (pelados)
- 6 cucharadas de aceite de oliva (afroitado)
- 1 libra de calamar limpo (cortado en anacos de 1/2 polgada)
- sal a gusto
- 1 folla de loureiro grande (rota)
- 1 cucharada de azucre escasa
- 1 cucharadita de tinta de lura (aproximadamente, diluído en 2 cucharadas de vinagre)
- pementa negra ao gusto
Como facelo
- Pon os tomates , a cebola, a pementa verde, o perejil e os dentes de allo nun pote de mestura e mestura por uns segundos para facer un puré texturizado. Deixar de lado.
- Quenta o aceite de oliva nunha tixola pesada ou unha tixola salchicha, engade 4 dentes de allo, fregar e fritir ata un pardo moi escuro. Elimina o allo e descárgache.
- Coloque os dentes de allo restantes, esvarados na pota co calamar , espolvoreo con sal e mestúralle rápidamente, botándoo de vez en cando (en realidade unha fritura), durante 2 a 3 minutos.
- Engade o puré de tomate, a loureiro, o azucre, a tinta de luras e a pementa e cociña rapidamente durante uns 6 minutos para reducir a salsa. Os luras deberían ser tenros pero aínda un pouco al dente. Se a salsa aínda é un pouco líquida pero os lúmulos son cocidos, engade a pota cara a un lado e reduce a salsa por 4 minutos máis.
Este prato é mellor servido nunha cama de arroz branco e claro.
• Como limpar a tinta de luras e colleitas
Fonte da receita: por Diana Kennedy (Bantam)
Reproducido con permiso.