Os franceses teñen crepes, os estadounidenses teñen panqueiques, e os austriacos e os bávaros teñen un schmarrn (panqueiques en pequenos anacos).
Schmarrn está feito tanto en variedades doces e salgadas, habitualmente con ovos e almidón, cociñados en manteiga e separados para terminar dourados. Esta receita está enriquecida con pasas, ron e azucre e coñécese como kaiserschmarrn.
Kaiserschmarrn dise que foi servido por primeira vez ao emperador austriaco Franz Joseph I ao redor do século XX como un pancake de doce postre. Pero, como podes imaxinar, hai varias lendas sobre como, cando e por quen foi creado.
Non importa como se produciu, é un agasallo que non se pode perder, o que fai que sexa un supeito (comida doce) apto para un rei ou un emperador.
Austria é coñecida polos seus cafés e os seus moitos tipos de café.
O que necesitarás
- 3 cucharadas de pasas (ou máis a gusto empapado en 1 cucharada de ron por 1 cucharada de pasas)
- 4 ovos grandes (separados)
- 1 sal de pitada
- 1/2 cucharadita
- extracto de vainilla (omite se usa azucre de vainilla)
- Opcional: ralladura de limón
- 3 cucharadas de azucre (ou 2 cucharadas de azucre normal máis 1 cucharada de azucre de vainilla)
- 1 5/8 cuncas de leite
- 1 cunca de fariña (torta ou 1 cunca
- fariña de propósito menos 2 cucharadas)
- 1 a 2 cucharadas de manteiga
- Guarnición: azucre de confitería
- Decorar: puré de manzana ou conservas de elección
Como facelo
- Coloque as pasas nunha pequena tixela e despeje o ron.
- En microondas, o ron e a pasas mestúranse por 15 a 30 segundos e deixe empapar ata que o ron sexa absorbido, uns 20 minutos. Deixar de lado.
- Nun recipiente medio, bata os ovos brancos aos picos suaves engadindo unha pitada de sal cara ao extremo.
- Nunha tigela separada, bata as xemas de ovo, a vainilla, o ronquido de limón opcional e o azucre ata que a mestura é amarela.
- Engade o leite e a fariña, un pouco á vez para evitar grumos e mesturar ben.
- Dobre os ovos brancos e deixe a masa repousar durante uns 10 minutos.
- Derrita 1 a 2 cucharadas de manteiga nunha tixola de 10 a 12 pulgadas.
- Mesturar a masa nuevamente suavemente e botala á pota quente.
- Espolvoree as pasas uniformemente sobre a parte superior.
- Cubra a tixola e deixe a panqueca durante 10 minutos a lume medio. Volteo e cociña uns 10 minutos máis; pode que teña que cortalo en varias porcións para voltear.
- Cortar ou tirar a panqueca separadamente en anacos de tamaño mordido mentres continúa a cocer.
- Cando está un pouco dourado, está listo para servir.
- Espolvoreo con azucre de confitería e serve con puré de manzana ou conservas da súa elección. Se che gusta unha maior consistencia, deixe que o panqueque se arrefríe un pouco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 346 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 247 mg |
| Sodio | 849 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |