A miña cuñada recibe solicitudes frecuentes de amigos e familiares para facer a súa firma Seafood Bastilla. Esta é a súa receita.
O peixe espada, o camarón eo calamário mestúranse con fideos vermiculares chineses, cogomelos negros e unha salsa picante de tomate. O recheo está encerrado en warqa de papel fino ou masa de filo e despois cocido.
As medidas a continuación son para os produtos do mar crus antes da limpeza. O tempo de preparación non inclúe o descascado ou a desintoxicación de camaróns nin a limpeza de calamares . Aforre o tempo facendo que o seu pescaderiro faga algo para ti.
A Bastilla de froitos do mar pode ser ensamblada e conxelada ata o tempo de cocción. Forme a bastilla nunha soa torta grande como se mostra aquí ou faga pequenos anacos de tamaño individual para facilitar o servizo. Ademais, probe a Bastilla de polo e os Briouats de mariscos .
O que necesitarás
- Para os mariscos:
- 1 kg (2 libras) camaras medias frescas, descascadas, limpas e colas eliminadas
- 1/2 kg (1 lb.) calamares frescos, limpos e cortados en anxos de 1/4 ", tentáculos picados
- 1/2 kg (1 lb) peixe espada fresco (ou outro peixe firme e baixo en graxa)
- 3 cucharadas de manteiga, divididas
- 1/2 cucharadita de sal e pimienta
- Para a salsa de tomate:
- 2 tomates maduros grandes, sementados e ralados
- 2 dentes de allo grandes, picados ou picados finamente
- 1 xamón fresco de pequeno porte e picado finamente
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pementa
- Para o recheo de vermicelli:
- 1 setas negras secas
- 175 g (6 onzas) de fideos vermellos secos
- 1 cucharada de salsa picante, ou a gusto
- 1 cucharada de salsa de soia
- salsa de tomate
- líquidos reservados de cociñar o marisco
- Para a Asemblea:
- 1/2 kg (1 libras) warqa ou masa de filo
- 1/2 cunca de manteiga derretida
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 1 xema de ovo batido
- 1 cunca de queixo rallado (Edam, cheddar suave, Gouda, etc.)
- Para o adorno:
- 1/4 a 1/2 cunca de queixo ralado (opcional)
- camarón cocido (opcional)
- rodajas de limón (opcional)
- perexil (opcional)
Como facelo
Facer a salsa de tomate
Nunha pota ou pota, mestura os tomates rallados, o ajo, a sal, a pimienta eo aceite vexetal. Ferva a lume medio-baixo, descuberto, por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Engade o perejil, elimínalo do lume e fálallo.
Cociñar o camarón
Derreta 1 colher de sopa de manteiga nunha tixola grande non adherente. Engadir camarón e 1/2 cucharadita de sal e pimienta. Saate sobre media-alta por un ou dous minutos, ata que o camarón vólvese branco pero o centro aínda está lixeiramente claro.
Escurrir o camarón, reservar o líquido e reservar. (Se o desexa, pode reservar varios camaróns para decorar a bastilla cocida ao servizo.)
Cociñar o peixe espada
Derreta 1 cucharada de manteiga na tixola. Engade o peixe espada e 1/2 cucharadita de sal e pementa. Cociña a lume medio, xirando varias veces, ata que o peixe escápese facilmente.
Transferir o peixe a un prato e reservar o líquido. Elixe os peixes dos ósos, rompendo en anacos de tamaño mordido e deixe de lado.
Cociñar o calamar
Derreta 1 cucharada de manteiga na tixola. Engade o calamar e 1/2 cucharadita de sal e pementa. Cubra e ferva nunha hora a lume medio-baixo, ou ata que estea moi brando.
Escurrir o calamar, reservar o líquido e reservar.
Prepare os champiñóns
Suba os cogomelos secos na auga durante 30 minutos. Escorrer, cortar os cogumelos bruscamente e reservar.
Cociña as vermicelli chinesas
Mollar os fideos no auga durante 15 a 20 minutos. Escorrer e cortar en anacos de aproximadamente 2 "a 3" de lonxitude. Coloca os fideos nun pote cos líquidos reservados do marisco. Mesturar a salsa de soia, a salsa quente ea salsa de tomate.
Cociña ao descuberto a lume medio e baixo, mexendo ocasionalmente, ata que os fideos estean tiernos e os líquidos estean absorbidos na maior parte, uns 10 minutos. Elimina do lume.
Combina o recheo
Coloca os camarones, calamares, peixes, cogumelos e fideos vermellos cocidos nunha tixela moi grande e mestúranse ben. Taste o recheo: debería estar un pouco salgado e picante. Se o desexa, axuste o temperado con salsa de soia e salsa quente.
Montar a Bastilla
A bastilla será montada nesta orde:
- capa inferior de warqa ou phyllo
- recheo de peixe
- queixo rallado
- capa superior de warqa ou phyllo
Mantéñase o warqa ou o phyllo cuberto con envoltura de plástico mentres traballaba, e cepille cada anaco de masa con manteiga mentres traballas con el.
É máis doado montar bastilla se traballas dentro dunha tapa redonda de 14 "ou maior, pero podes traballar nunha superficie plana se fose necesario.
Manteiga fundida a cepillo, a continuación, aceite vexetal, no fondo da tixola ou na súa superficie de traballo.
Overlap capas únicas de warqa (lado brillante cara abaixo) ou dúas capas de filo, para cubrir o fondo da pota. Permitir que varias pulgadas de exceso de masa cubran os lados da pota, como se mostra nesta foto . Lembre que manteiga a manteiga en cada pedazo de masa.
Engade un círculo de 12 "de warqa (lado brillante cara abaixo) ou dous círculos de 12" de filo. Isto serve como a base da torta. Manteiga a masa.
Distribúe o recheo sobre a base, presionando e moldeando lixeiramente para manter a forma circular. Bote 2 cucharadas de manteiga derretida sobre o recheo e encima co queixo ralado.
Dobra os bordos soltos da masa ao redor do recheo para achegar completamente a torta. Intente manter unha forma circular e recortar calquera exceso de masa que non poida ser dobrada perfectamente. Cepille as cimas e os lados da torta con manteiga.
Arriba a torta con dúas ou tres capas superpuestas de warqa (cara brillante cara arriba), ou catro ou cinco capas superpuestas de filo, para formar unha tapa suave. (Lembre-se de manteiga cada peza de masa.) Dobre os bordos da masa perfectamente ao redor do borde da torta, botando o exceso debaixo da torta e moldeando suavemente un borde redondeado.
Pince toda a parte superior e os lados da bastilla primeiro con manteiga, logo coa xema de ovo batido.
(Nota: Se desexa dar forma a tartas individuais, utilice unha ou dúas pequenas roldas de manteiga de pastelería de Warqa, lado brillante para abaixo, Coloque un queixo ralado no pastel, engada unha xenerosa gota de recheo e, a continuación, pegue os bordos sobre o recheo tan ben cando sexa posible, recortando a masa excesiva despois de formar e engadir a torta. Gire a torta e cocule co lado suave encima).
A bastilla xa está lista para cocer. A bastilla non seca pode ser enrolada en plástico e refrixerada (un día) ou conxelada (ata dous meses).
Hornear e servir
Precalienta o horno a 350 ° C (180 ° C).
Coloque a bastilla nunha tixola de manteiga - unha tixola sen lados permite unha fácil transferencia a unha prato de servir - e cocer ata que estean dourados e dourados, de aproximadamente 30 a 45 minutos. Unha bastilla tomada do conxelador pode levar máis tempo.
Se o desexa, adere a bastilla rociando o queixo ralado encima e volvendo a torta ao forno para que o queixo se derrita e marrón levemente. Trasladar a bastilla a un prato grande para servir. Se o desexa, pode adornar aínda máis a bastilla cun pouco de camarón cocido, rodajas de limón torcidas e un pouco de perejil fresco.