Os kebabs orixináronse en Turquía , polo que non pode ser moito máis auténtico que estes kebabs turcos, ou tavuk şiş (tah-VOOK 'SHEESH').
Hai moitas versións de kebabs tradicionais de galiña e esta presenta unha simple adobada feita de iogur e leite, cebola, allo e especias que transforman o pollo de carne branca ou escura en suculentos e sabrosos kebabs que non necesitan moito máis.
Pode axustar os ingredientes ao seu gusto e engadir pementa vermella quente no lugar do pemento doce para picar as cousas. Tamén podes engadir verduras como tomate cereixa se o desexas.
O que necesitarás
- 2 seos de pollo desossados sen pel (ou 4 a 5 senos sen pel sen costuras)
- 1 cebola mediana
- 2 dentes de allo
- 1/2 cunca de iogur natural (ou leite)
- 3 cucharadas de aceite vexetal
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pementa negra molida
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de sal
- Decorar: orégano, sumac e
- paprika
Como facelo
- Calor unha grella a media.
- Lave o pollo en auga moi fría durante varios minutos. Blote a carne seca sobre toallas de papel. Cortar a carne en cubos de mordida sobre o tamaño dos dados grandes.
- Usando o ralador máis fino posible, faga unha pulpa da cebola e o ajo. Despeje esta pulpa e mollo nun filtro de malla moi fino e empregue unha culler de madeira, presione o zume nun bol separado. Descartar a cebola ea pulpa de allo.
- Nun recipiente de vidro ou cerámica, combine o zume de cebola / allo, iogur ou leite, aceite, pasta de tomate, pementa negra, paprika e sal. Engade o pollo cubo e tire ao abrigo. Cubra a tixela e refrigéralo durante polo menos 4 horas ou durante a noite para obter os mellores resultados.
- Retire as pezas da marina e fíreas en pinchos de metal pequeno ou de kebab de bambú. Se usas pinchos de bambú, deixalos en auga durante unhas horas para que non se inflamen na parrilla. Os anacos de polo poden tocarse uns a outros, pero non os coloques moi preto para asegurarse de que cociñan. Descartar calquera marinada restante.
- Espolvorear os kebabs con sal e poñelos á parrilla. Engádeas uniformemente por todos lados, uns 12 minutos en total. Pode espolvorear especias turcas como orégano, sumac e paprika sobre os kebabs quentes para engadir sabor extra.
- Servir con bulgur e ensalada vexetal de verán ou arroz pilaf con orzo para un almidón e okra con tomate e aceite de oliva ou berinjela e vexetais como a súa verdura e un pan como lavaş .
As orixes dos kebabs
O método de cociñar carnes nun pincho sobre un fogo aberto orixinouse nas estepas de Asia central. En Turquía, dise que os descendentes do propio Ghengiz Khan pincharon a súa captura diaria nas súas espadas e cociñárona por unha chama aberta. Este concepto foi refinado ao longo do tempo e foi traído ao mundo coa migración cara ao oeste dos pobos turcos.
En comparación con algúns kebabs modernos, os auténticos kebabs turcos de Shish son realmente moi sinxelos. A clave do gran auténtico kebab turco é a calidade da carne eo sabor impartido polo adobo.
A maior parte dos kebabs, coa excepción dalgúns pratos combinados como patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh) elaborados con berinjela, son simplemente a carne marinada; xeralmente non inclúen verduras no mesmo pincho . Mentres a carne eo pollo son espesadas e asadas á parrilla, as verduras como tomate e pemento verde quente póñense directamente na grella e servido co kebab como aderezo.
Nunha forma típicamente turco hospitalaria, os kebabs de galiña son frecuentemente servidos xunto a carne de res e cordeiro á grella para ofrecer unha alternativa para os comensais.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 394 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodio | 113 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |