Os shlishkas húngaros-xudeus (ás veces chamados shlishkes ) son boliñas feitas con patacas cocidas ou ralladas cocidas de xeito similar ás papas italianas de pataca, chámaselles gnocchi de Europa oriental. Existen en case todas as culturas da Europa Oriental. En Polonia, coñécense como kopytka e moitas veces serven con bacon e cebola, e na República Checa, son chamados Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . As boliñas de pataca macerada xudeu húngaro adoitan servirse con migas de pan tostado en manteiga ou cebola fritada en schmaltz (graxa de polo rendida). A maioría dos cociñeiros ferven as patacas nas súas chaquetas por esta receita, pero pego o meu e cortéllas en anacos antes de fervelas porque elimina a peladura de patacas quentes. O factor crítico para facer estas boliñas lixeiras e suaves é arroxar as patacas mentres aínda están quentes. Non maceralos e non uses un procesador de alimentos . Se non tes máis rico, grávalos. E non esaxere coa fariña ao rolar. Estas albóndegas pódense facer diante e conxeladas. A continuación deixe caer tantas boliñas conxeladas en auga salgada en ebulición como lle gusta. Só cóxaas un pouco máis que as boliñas frescas.
Aquí hai unha foto máis grande de Shlishkas húngaro-xudeu.
O que necesitarás
- 2 libras de patacas vermellas (preto de 4 medio) lavadas, peladas e cortadas en anacos grandes
- 1 gran ovo batido
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cunca de fariña de uso xeral
- 6 culleres de sopa de manteiga
- 1 cunca de migas de pan
Como facelo
- Nunha pota grande ou forno holandés, ferva as patacas en auga salgada ata que estean tiernas. Escorrer e deixar arrefriar uns minutos. Inmediatamente arroxa ou reixa as patacas quentes nun bol grande. Engade ovo batido, sal e fariña e mestúrase cunha culler de madeira ou a man ata que se incorpore completamente. Cubra con soltura e deixe reposar 15 minutos.
- Coloque unha pota grande ou un forno holandés con auga salgada para fervir mentres forme as boliñas. Nunha superficie enharinada, leve unha porción de masa e coloque nunha forma de lapis longo de aproximadamente 3/4 de espesor. Cortar franxas de 3/4 pulgadas e caer en auga fervendo. Cando as albóndigas suben á superficie, terminan de cocer. (Se che gustan os boliñas un pouco máis moreno, segue a cociñar 2 minutos despois de subir á superficie.) Retíreos cunha culler ranurada e coloque nunha cunca de manteiga. Repita coa masa restante.
- Nunha tixola grande derreter a manteiga e brindar as migas de pan. Deixar os boliñas cocidos e drenados nas migas de pan de manteiga, cubrindo ben. Servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 414 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sodio | 440 mg |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 12 g |