Se amas algo con berinjela , seguramente gozarás deste saboroso aperitivo turco, ou meze, chamado şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka é un medley vexetariano de berenjena e calabacín , frito en aceite de oliva e mesturado con salsa de tomate feito con pementos verdes e vermellos, cebolas e allo. Isto fai unha mestura espesa e espallábel que é deliciosa como prato de inicio ou prato con carnes á prancha, e como un topping de hamburguesas á prancha e peito de polo. Incluso funciona como propagación de melba brindis ou galletas.
Antes de servir, şakşuka está rematado con xenerosas cantidades de yogurt liso e azedo aderezado con allo. É un prato versátil que podes facer durante todo o ano con vexetais que estean na tempada, sempre que o ingrediente principal sexa a berinjela.
Podes facer şakşuka tan leve ou picante como queiras. Simplemente substitúe os pemento doce con variedades de pementa picante e engade un pouco de pasta de pementa quente ou escamas de pementa quente á salsa de tomate antes de mesturalo coas verduras. Algunhas persoas queren usar unha morea de pasta de tomate para que a salsa sexa máis espesa. Prefiro cocer os tomates frescos para facer unha salsa máis lixeira e menos aceda. Se non ten moito tempo e necesita un acceso directo, pode substituír a salsa de tomate con salsa de pastelería temperada e temperada.
Şakşuka é fácil de preparar, só asegúrese de ter unha chea de toallas de papel na man para drenar ben as verduras fritas. A berinjela absorve unha gran cantidade de aceite durante a fritura, e moito pode pesar o prato.
O que necesitarás
- 2 berinjelas grandes
- 1 pementón verde
- 1 doce vermello ou Corni di Toro
- 1 cebola vermella
- 1 pequena calabacín ou
- cabaza de cabaza
- 4 dentes de ajo picados
- Aceite vexetal para fritir
- 5 tomates grandes, pelados e cortados en grandes anacos
- 2 culleres de sopa. pasta de tomate
- 1 colher de chá. azucre
- 1 colher de chá. sal, máis ou menos a gusto
- 1/4 cunca. pementa negra, máis ou menos a gusto
- Yogur ajo
Como facelo
- Prepare a berinjela: corte os dous extremos e use o bordo dun tostador de vexetais ou un coitelo, elimine a pel en tiras alternas que van de arriba a abaixo. Fai isto suavemente aforrando moita carne como poida.
- Cortar a berinjela en anacos rectangulares de aproximadamente 2 centímetros de lonxitude. Coloque os anacos de berinjela nun filtro de malla grande ou colador e salalos ben, converténdoos coas mans para sal para todos os lados. Deixar repousar a berinjela salgada durante uns 15 minutos mentres preparas as outras verduras. Isto elimina a amargura.
- Dados escasamente os pementos, a cebola vermella e a cabaza.
- Unha vez que estean listos os legumes, verter preto de dúas pulgadas de aceite nunha tixola ou cacerola profunda e acender o lume. Mentres o aceite está quentando, lave a berinjela no filtro con auga fría, xirala coas mans ata que se elimina a sal. Drene ben e elimina a auga extra con toallas de papel antes de fritilas.
- Fritir a berinjela ata que estean tendidos e só comezan a marrón nos bordos. Fai o mesmo coa calabaza. Estire os vexetais fritos e drenalos nunha espesa capa de toallas de papel. Deixalos sentar durante varios minutos para asegurarse de que tanto aceite como sexa posible desagua.
- Mentres tanto, coloque dúas cucharadas de aceite de oliva nunha tixola e frite as cebolas, o ajo e as pemento ata que estean tiernas.
- Engade os tomates, a pasta de tomate, o azucre eo sal e a pementa. Cubra e reduce a calor ata abaixo. Deixar a salsa fervendo ata que os tomates estean suaves e comecen a romper.
- Retire a tapa, mime ben e deixe a salsa fervendo ata que a maior parte do líquido redúcese. Debería ser a consistencia da salsa de pastelada.
- Nun bol de mestura, engade a berinjela, a calabaza e a salsa de tomate e mestura ben. Coloca o şakşuka nun prato de servir e frío durante varias horas. Pouco antes de servir, coloque cantidades xenerosas de iogur de allo por encima.