Dukkah, un condimento exipcio cun sabor moi nutritivo, definitivamente non é unha mestura típica de especias, senón unha combinación perfumada de noces e sementes tostadas.
Pódese atopar na maioría dos mercados étnicos pero é fácil de facer na casa e hai moitas variacións posibles para que poida experimentar e atopar a súa mestura personalizada perfecta.
O dukka típico contén algúns ingredientes comúns como as noces (normalmente avellanas pero poden usarse outras noces), sementes de sésamo, cilantro e comiño xunto con sal e pementa. A partir de aí, podes engadir o teu propio xiro con cousas como menta, tomiño seco ou pemento para quentar.
Podes usar o dukka como unha cortiza de carne, polo ou peixe, como un baño para o pan de pita e aceite de oliva ou como un condimento para as verduras. Encántame asinar a zanahoria (compre aquelas coas cimas verdes que aínda están máis frescas e máis doces) con aceite de oliva e, a continuación, cumpríndolas co dukka e un pouco de queixo picante. Fai un prato común de verduras algo extra especial.
O que necesitarás
- 1 lb. De cenoria, pelados e cortados en metade vertical
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 cunca esfumada
- queixo feta
- 1/4 cunca de duka (segue a receita)
- Para o Dukkah:
- 1/4 cunca de avellanas
- 2 culleres de sopa de sementes de sésamo
- 1 cucharada de sementes de cilantro
- 1 cucharada de sementes de comiño
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- 1/4 cucharadita de sal ou a gusto
Como facelo
Para facer o dukkah, engade as avellanas a unha tixola ou unha tixola de ferro forxado durante 1 a 2 minutos, mexendo a miúdo. Mova as avellanas a un prato e engade as sementes de sésamo, as sementes de coentro e as sementes de comiño á pota. Torta por outro de 1 a 2 minutos e elimina da tixola. Tamén podes facelo nun horno de 350 graos precalentado, espallando as froitas e sementes nun forno de forno con papel de pergamino e asado durante uns 2 minutos.
Engade as avellanas torradas, sementes de sésamo, sementes de cilantro e sementes de comiño a un procesador de alimentos e pulse durante 2-4 minutos. Quere que os ingredientes se descompongan en anacos moi pequenos pero non se transformen nun pegar. Tamén podes facelo a man nun mortero e pestilento.
Almacenar nun recipiente hermético.
Cando estea listo para facer o prato, precalentar o forno a 400 graos. Pelar as zanahorias e cortar polo medio lonxitudinalmente. Saia no aceite de oliva e colóquea nunha tixola forrada con papel pergamino. Asado durante aproximadamente 20 minutos ou ata que as zanahorias son simplemente tenra.
Poñer nun prato de porción e cima coa feta esvaecida e o dukka. Servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 207 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 315 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 5 g |