Non podes visitar a Turquía sen atopar un postre moi especial chamado Pudín de Arca de Noah, máis coñecido como 'aşure' (aah-shoor-EY ').
O pudim de arca de Noé é unha cornucópia de ingredientes saudables como froitas secas, legumes e trigo de gran integral que son endulzados con azucre e zumes de froitas e cociñados todos xuntos nunha pota. Este pudim tradicionalmente contén albaricoques, pasas, groselhas , figos , piñóns, noces, avellanas, garavanzos e marismas por nomear só algúns ingredientes.
Algúns cociñeiros incluso engaden castañas, feixón, trigo bulgur e lousas de coco fresco. Case todo sae.
A máis antiga sobremesa no mundo
O pudín de arca de Noé, como moitos pratos turcos, ten a súa propia historia detrás. A lenda turca explica que a primeira versión do 'aşure' foi feita polo propio Noé. Logo de semanas na arca, as augas comezaron a retroceder. A medida que os stocks de alimentos diminuíron, Noah decidiu tirar fragmentos de todo o que deixara na arca nunha pota.
O que conseguiu foi un pudim delicioso que o mantivo ben alimentado ata que a arca finalmente descansou no Monte Ararat no leste de Turquía. Algúns din que 'aşure' é a sobremesa máis antiga do mundo.
Na cultura turca moderna, o pudim de arca de Noé é un símbolo de diversidade, amizade e unidade. Cando unha cociñeira prepárase "aşure", fan moito, xa que é costume distribuír copas de pudim a tantos amigos e veciños como sexa posible.
Sobre Ashura
'Aţure', o nome turco para o budín de Noé, está asociado con Ashura. Ashura é común en Oriente Medio e abarca moitas culturas, tradicións e relixións.
Ashura era orixinalmente unha celebración xudía que marcaba o rescate de Moisés do faraón durante o cal os hebreos saudaban. Os musulmáns sunitas tamén conectan este período durante o ano coa liberación de Moisés.
Para os musulmáns chiítas, o día de Ashura celébrase algúns días antes do Ramadán durante o "Muharram", o décimo mes, para conmemorar o martirio de Al-Husayn, fillo de Ali e de Fátima e do neto do profeta Mahoma.
Ashura recorda aos musulmáns os sacrificios que a familia do profeta fixo para a humanidade. O período de Ashura está marcado pola doazón e compartición de alimentos e doces como acto de comuñón con Deus e reunión coa humanidade.
Ata oín dicir que se celebra unha versión de Ashura tan lonxe como a de Haití.
Como facer o pudor de arca de Noé
Non hai receita conxunta para facer o pudim de arca de Noé. Hai centos, se non miles de variacións. Podes usar a receita básica a continuación como guía.
Pode adaptar os ingredientes e segundo o seu sabor ou o que ten a man. As versións clásicas de 'aşure' usan auga rosa para dar sabor ao pudim.
Gústame engadir a zest dunha laranxa e un limón no lugar da rosa para un sabor cítrico. Moitos cociñeiros prefiren a planicie sen aroma engadido.
Calquera que sexa o que queiras preparar, estea listo para compartir o teu pudim de arca de Noé cos teus veciños tamén. Esta receita fará o suficiente para encher un pote grande.
O que necesitarás
- 3 cuncas de trigo integral ou cebada sen cocer
- 1 ½ cunca de garavanzos enlatados, enxugados e drenados
- 1 ½ cunca de feixón enlatado, enxugado e drenado
- ¼ cunca de arroz crudo
- 3 cucharadas de groselhas secas
- 3 cucharadas de piñones
- 8 albaricoques secos, cortados en anacos
- 8 figos secos, cortados en anacos
- 3 cuncas de azucre
- 2 varas de canela
- Zest de 1 laranxa (opcional)
- Zest de 1 limón (opcional)
- 2 cucharadas de auga de rosas (opcional)
Como facelo
- Na noite anterior ponse o trigo ou a cebada nunha pota grande e cobre con moita auga.
- Levámolo a ebulición, cubra e reduce a calor. Deixar ferver suavemente durante uns dez minutos.
- Apague o lume e deixe o gran para arrefriar e mergúllese durante a noite.
- Á mañá seguinte , o gran debería ter absorbido a maior parte, se non todo o líquido. Engade os garavanzos, as habas, o arroz, as froitas secas, o azucre e as rosas opcionais ou o rallado de laranxa e limón.
- Engade máis auga para cubrir os ingredientes se é necesario. Poña a mestura a ebulición.
- Mesturar a mestura con suavidade cunha culler de madeira mentres se cociña ata que se espese.
- Retire-lo do lume e cubre cuncas de sobremesa ou unha tixela de porción grande co pudim.
- Unha vez que se arrefríe e coloque, cubra e refrigézao durante varias horas.
- Antes de servir, condire o pudim con sementes de Roma fresca, piñóns, froitas secas e cacahuetes finos.
- Algúns prefiren o seu pudim máis acuoso, algúns o prefiren máis ríxido. Se prefires un pudín máis ríxido, engade unha cucharadita ou dúas de gelatina en po mentres se mestura a mestura. Isto daralle un pudín máis firme unha vez que se arrefríe.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 834 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Hidratos de carbono | 189 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 17 g |