Halwa Chebakia (ás veces escrito chebbakia ou shebakia) é unha cookie de sésamo marroquí que se forma nunha flor, fritida e logo recubierta con mel. Tamén coñecido como mkharka , adoita servirse durante o Ramadán e para ocasións especiais.
Os Chebaki tardan moito en facer. A maioría das mulleres marroquís reclaman a axuda dunha irmá, nai ou amigo para a preparación dunha gran cantidade. Asegúrese de ver o tutorial fotográfico. Como facer Chebakia se nunca os fixeches antes.
Esta é a receita da miña cuñada. Eu reduciu as súas cantidades normais á metade para facer o lote máis manexable para aqueles que cociñan só.
O que necesitarás
- Cerca de 4 cuncas de fariña, máis adicional se é necesario
- 1/2 cunca. Levadura en pó
- 1/2 cunca. sal
- 1 cunca de sopa chea de sementes de sésamo deshuesadas douradas, torradas
- 1 1/2 cunca. anis terra
- 1 1/2 cunca. canela molida
- 1/2 cunca. fíos de azafrán, desmoronou
- 1/8 cunca. Colorante amarelo marroquí (ou 1/2 cucharadita de cúrcuma)
- Pizca de grans de goma mastica ou goma, mesturada con 1/4 culler de té. de azucre e esmagado nun po
- 1 ovo extra grande
- 1/4 cunca de manteiga derretida
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- Vinagre de 1/4 cunca
- 1/4 cunca de auga de flor laranxa
- 1 colher de chá. Levadura disolta en 1/4 cunca de auga morna
- Cerca de 5 cuncas (4 libras.) De mel
- 2 culleres de sopa. auga de flor laranxa
- Cerca de 6,5 cuncas de aceite vexetal, para fritir
- 1/2 cunca de sementes de sésamo deshidratadas douradas, torradas, para decorar
Como facelo
Salsa de sésamo para o Chebaki
- Antes de tempo, escolla as sementas de sésamo para eliminar calquera residuo.
- Sepéralas nunha tixola e bríndanse o sésamo nun forno de 400 F (200 C) durante 10 a 15 minutos, ou ata que as sementas de sésamo son crujientes e nutritivas.
- Deixalos arrefriar ben, e despois almacene nun recipiente hermético ata que estea listo para usar.
Facer a masa de Chebaki
- Poñer un bocadillo de sésamo tostado nun procesador de alimentos ata que quede pulverizado. Continúa a moer ata que o po se volve o suficientemente húmido como para presionar ou empacar.
- Mestura o sésamo ao fondo coa fariña e outros ingredientes secos nunha tixela grande.
- Engade os ingredientes restantes e mestúralos coas mans para formar unha masa. Engade máis fariña, se fose necesario, para conseguir unha masa máis ríxida pero flexible.
- Amasar a masa a man durante sete a oito minutos ou nunha mestura cun gancho de masa de catro a cinco minutos.
- Dividir a masa en catro porcións, dar forma a un montículo suave e colocar a masa nunha bolsa de plástico para descansar durante 10 a 15 minutos.
Rodar e cortar a masa
O proceso de desdoblamento e plegado descríbese a continuación, pero se nunca fixo Chebakia, será útil ver o tutorial fotográfico. Como facer Chebakia .
- Tome unha das porcións de masa, e executa-lo para o espesor dunha fina capa de cartón. Flore ligeramente a superficie do seu traballo se é necesario.
- Use un cortador de masa para cortar a masa en rectángulos aproximadamente o tamaño da palmeira.
- Fai catro cortes uniformemente espazos lonxitudinalmente en cada rectángulo. Estes cortes deben ser case a lonxitude do rectángulo, pero non deberían cortar ata os bordos da masa. O rectángulo resultante terá cinco tiras de masa unida.
Dobre o Chebakia
- Tome un rectángulo e engada o dedo medio da súa man dereita a través de tiras alternativas de masa. Isto permite que o rectángulo te cubra o dedo.
- Coa man esquerda, pisa xuntos as esquinas externas da masa que colgan sobre a punta do dedo. Isto formará o centro da forma da flor.
- Mentres manteña as esquinas raspadas coa man esquerda, deixe as tiras de masa deslizarse cara a abaixo do dedo dereito mentres as xira suavemente ao redor da porción pinchada. Pince delicadamente as esquinas opostas pechadas unha vez que a masa vólvese cara a dentro. Se se fai correctamente, terá formado a masa nunha forma de flor alongada.
- Coloque o anaco de masa dobrado nunha bandeja para hornear. Repita o proceso cos restantes rectángulos e montes de masa. Reúne os restos de masa mentres traballa, mestúralos nun montículo e devolve-los ao saco para descansar antes de tentar tiralos de novo.
- Use toda a túa masa deste xeito. Cubra as bandexas de masa dobrada cunha toalla ata que estea listo para fritir.
Fritando o Chebakia
- Quenta unha polgada de aceite nunha tixola grande e profunda a lume medio.
- Ao mesmo tempo, quenta o mel case a ebulición nun pote grande. Cando o mel está espumoso pero non burbullas, engade a auga de flores de laranxa ao mel e apaga o lume.
- Cando o aceite está quente, cociña o chebaki en lotes. Axuste a calor como sexa necesario para freir lentamente cada lote de chebaki a unha cor marrón mediana. Isto debe levar uns 10 minutos se o aceite é a temperatura correcta. Se o aceite está demasiado quente, o chebaki correrá rápidamente pero o interior non será cocido crujiente.
Xabonando o Chebakia en Mel
- Cando o chebaki estea cocido a un dourado dourado medio, utilice unha culler ou colador ranurado para transferilos directamente do aceite ao mel quente. Empuxe con suavidade o chebaki para mergullalos no mel e deixe a remojo durante 5 a 7 minutos. Eles van transformar unha cor ámbar rica e brillante cando absorben o mel. Non obstante, podes comezar a freir outro paquete de cookies. ( Teña en conta que: canto máis chove o chebaki, máis mel absorberán e os máis doces e menos crujientes que se fan. Canto tempo para embeber-los é unha cuestión de preferencia persoal. Con todo, moi curto de remojo dará como resultado pálido- Chebaki colorido que eventualmente perde o seu revestimento brillante.)
- Cando o chebaki termine de remojo, elimínaos do mel a un colador ou colador e permítenos drenar por uns minutos.
- Trasládanos con suavidade mentres quentes a un gran prato ou bandexa e espolvoree os centros con sésamo. Cando termine de remoçar outros lotes de chebakia no mel, basta escorrer e engádeos ao prato nun montículo, adornando cada lote con sésamo. (Nota: Se o mel arrefría e espese antes de que termine de fabricar todas as cookies, simplemente recalea brevemente a lume medio e baixo. Isto pódese facer incluso se hai chebaki en pote.
Almacenando e servindo o Chebakia
Deixar arrefriar o chebaki por varias horas antes de poñelos nun recipiente hermético para almacenamento. Manteranse a temperatura ambiente durante un mes ou máis e conxelarán ben durante catro ou cinco meses.
Serve chebaki con harira , en iftar para o Ramadán ou con té ou café.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2604 |
| Total de graxa | 207 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 142 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 382 mg |
| Hidratos de carbono | 203 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |