Máis información sobre este trío esencial da cociña de Luisiana
Cal é a "Santísima Trindade" de cajun e cociña criolla
A trinidad sagrada do cociña cajún e criolla está composta por cebola, apio e pementa. Esta combinación é a base da maioría dos pratos salgados, que a miúdo adoitan engadir ao roux como o inicio do guiso, sopa, salsa, jambalaya, salsa picante ou case calquera outro prato principal cajun ou criollo. É unha variante de Louisiana dun mirepoix francés básico (un mirepoix normalmente feito con cebola, apio e cenoria).
Un sinal de importancia e respecto
A importancia destes tres vexetais está indicada pola referencia á "trinidad santa". A maior parte dos católicos franceses de Cajuns significan esta alusión como sinal do respecto debido ao lugar de cebola, apio e pementa na cociña de Cajun. En ocasións, o ajo engádese á trindade, e as cebolas verdes e o perejil generalmente están rociadas encima dun prato acabado.
Verduras temperadas
Con estes cinco vexetais, téñense os ingredientes de case calquera entrante cajún. Outros condimentos inclúen pementa - moitas veces negra, branca e cayena - follas de loureiro e herbas verdes secas como tomiño, albahaca e orégano. Os vexetais trinitarios son coñecidos como "condimentos de verduras", o que significa que se descompoñen durante o longo e lento proceso de cocción e sazonar o resto dos ingredientes. Non están destinadas a ser o compoñente vexetal dunha comida.
Proporcións
Unha trinidad típica inclúe 2 cuncas de cebola picada, 1 1/2 cuncas de apio picado e 1 1/4 cunca de pemento verde picado.
En termos de canto mercar por esta proporción, este importe é aproximadamente igual a 2 cebolas medianas, 2 tallos de apio e 1 pemento verde grande. Os legumes adoitan ser cocidos en aceite vexetal, aos que engádese a fariña para facer o roux antes de continuar coa receita.
A Trinidad e Roux
Quizais o uso máis común é engadir a trindade a un roux que foi cocido á cor desexada.
Consulte Roux , receita de Roux de forno , receita de Roux tradicional (rubio) , receita de Roux de microondas .
Trinidades en outras cociñas
Mesmo cando un cajún está a cociñar un prato que non adoita ser cajún, como a salsa de espaguetes , generalmente usan cebola, apio e pementa. Usar unha combinación de tres ingredientes principais en calquera cociña non é particular para a cociña Cajun: a cociña mexicana usa arroz, feixón e chile; os gregos usan aceite de oliva, zume de limón e allo; Os cociñeiros italianos perderíanse sen tomate, allo e albahaca; A cociña chinesa adoita contar cebola, salsa de soia e arroz.
Se fai unha chea de cociña Cajun, pode querer cortar un gran lote de cebola, apio e pementa para usar en pratos durante toda a semana.
A Trinidade na despensa
E falando de cortar, faino iso: cortar as verduras. Cajuns non se preocupe nin especifique picar, picar, picar finamente ou picar en grosor. Eles só cortan as verduras e colócanas nunha pota con outros ingredientes comúns, pero continúan a terminar con algúns dos mellores pratos do mundo. Así, manteña as cebolas, o apio, a pementa, as cebolas verdes, o perejil eo allo no seu frigorífico ou despensa e nunca estará sen os ingredientes dunha comida cajun fabulosa.