Os inmigrantes franceses en Old Acadia atópanse con novos alimentos
Para comprender realmente as raíces da comida cajun hoxe , debemos mirar cara atrás aos séculos XVI e XVII cando as novas chegadas de Acadian de Francia quedaron perplexadas en algúns dos alimentos pouco comúns á súa disposición.
Os acadios trouxeron as súas extraordinarias habilidades culinarias con Francia e aplicaron esas habilidades aos alimentos que estaban dispoñibles nas súas novas terras. Algúns alimentos eran familiares, como porcos, vacas e galiñas, pero outros eran estraños e necesitábase algún axuste para incorporar pratos, chacinas e puercoespón nas súas comidas.
Do mesmo xeito, as verduras raíces, as patacas e os espinacas eran vellos coñecidos, mentres que as follas de banana, o samfire e a sardiña, as herbas salgadas eran novos ingredientes.
Ao investigar a comida dos antigos tempos en Acadia, quedei sorprendido de atopar tantas receitas e métodos de cociña semellantes aos que aprendín dos meus familiares cajúnes a medida que crecía. Non me decatei de que os pratos feitos fai 350 anos podían ser tanto como as receitas que cocemos hoxe, sendo a principal diferenza nos nomes. Fricot é unha sopa, un pouco máis delgada que as sopas que elaboramos pero preparadas de forma moi parecida, e que consiste nos ingredientes típicos da sopa de polo, peixe ou carne, legumes e patacas. Viande Fricassée é moi parecido a Fricassée de Beef da miña avoa Olympe, aínda que a avoa usou un roux para engrosar o guiso e non as papas que engrosan o Viande. O Mioche au Naveau baséase simplemente en nabos e patacas, eo Pâté a la Viande é unha torta de carne.
Os fideos e a carne de porco eran unha especialidade do meu avó Pischoff, que os emparejaba xuntos tal como fixeron os antigos acadios, aínda que os acadios serviron os seus faba con azucre e melaza. Ambas as dúas culturas dependían moito da graxa animal na súa cociña, e a comida dunha pila era fundamental para a cociña de Acadia e Cajún.
A maior diferenza entre o vello Acadian e a nova cociña Cajun atópanse nos condimentos (ver máis abaixo). Ademais, non se sabe que os cociñeiros de Cajuns cociñan en prados de meadowlark, bobolink, comadreja ou sopa de borracha. Nunha táboa acadiana pode atopar unha torta de anguías, asadas de porco, verduras de galiña e grelos de sorbete e graxa de porco e melaza. Estes pratos foron desenvolvidos para facer uso dos ingredientes dispoñibles para acadios nos anos 1600 - 1700.
Alimentos básicos Acadian nos séculos XVII e XVIII
- Os porcos eran un elemento importante na cociña acadia, xa que a maior parte da carne consumida era a carne de porco. A manteca foi utilizada para a fritura, así como para condimentar sopas e guisos, e para calquera aplicación que necesite graxa, aínda que en certas zonas se lle empregaba graxa para fritir.
- As vacas foron utilizadas para o leite, a nata e a manteiga, e os bueyes eran animais de traballo; nin foron asasinados por comida ata que eran demasiado antigos para ser servível. O xogo salvaxe era abundante en forma de coello, alce, ciervo, puerco espín, ardilla, moedor e castor. As ovellas usábanse principalmente para a la, xa que os animais novos nunca foron mortos mentres aínda eran útiles, e a carne máis antiga era considerada moi forte e desagradable para comer. O pollo e os gansos eran aves favorecedoras, xunto con perdiz, palomas, mirlo, pradera, pato salvaxe e gaviotas.
- Os vexetais máis comúns eran as verduras de raíz, como o repollo e os nabos. Os verdes eran principalmente salvaxes e incluían herbas, espinacas e verduras de dentes de león. As flores das dentes de león foron usadas para o viño, e as abetos e os lúpulo utilizáronse para facer cervexa. As herbas e as plantas utilizáronse como medicina; Os que aínda hoxe nos coñecemos son a menta, follas de bananho e zarzaparrilla. Os legumes de verán eran de millo, feixón e tomate; Os grans consistían en trigo, avea e cebada, aínda que os produtos de pan foron fabricados principalmente a partir de trigo sarraceno. As bagas e as mazás eran as froitas principais, mentres que as árbores de bordo proporcionaban xarope e azucre. Os peixes abundantes incluían arenque, bacallau, smelt, gaspereaus, halibut, trucha, almejas, ostras e lagostas.
Así, mentres os Acadianos aplicaban os seus métodos de preparación de alimentos aos ingredientes familiares nas súas novas terras, eles tamén utilizaban os seus extraordinarios talentos de cociña e os aplicaban aos moitos alimentos novos cos que estaban cercados.
Deste xeito, a tradición seguiu utilizando o seu estilo de cociña probado e verdadeiro con alimentos tanto novos como familiares. Por nada nunca se desperdou nunha cociña acadia.
Receitas acadias e cajunas
Frijoles lentamente al horno con melaza e Bacon
Receita Tradicional Acadian Christmas Pie
Ensalada clásica de arroz cajún
Chicken With Fluffy Drop Dumplings Este prato é semellante ao fricot de polo acadiano con paté (boliñas).