Como fundir o chocolate

O chocolate é delicioso en calquera forma, entón por que fundelo? Ao fundir o chocolate, creas unha ferramenta para mergullar, cubrir e decorar con chocolate. Tamén leva un paso crave nas seguintes receitas para unha ampla variedade de golosinas, incluíndo xeo de chocolate, trufas, certos tipos de brownies e cupcakes, soufflé de chocolate e moito máis.

Hai diferentes tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar o chocolate é importante saber se está formulado específicamente para ser fundido para unha fonte de chocolate ou para crear un revestimento crujiente.

Aínda que estas formulacións especiais son deliciosas, poden non ser apropiadas para a receita que seleccionaches.

Como fundir chocolate: consellos e trucos

O chocolate de fusión non é o mesmo que o chocolate templado , aínda que a fusión é un paso necesario no proceso de temperado. O chocolate de fusión pode realizarse nun microondas ou nun baño de auga quente. Existen algunhas pautas fundamentais para derreter chocolate con éxito:

• Asegúrese de que o chocolate estea picado en anacos uniformes para asegurar a fusión. Nunca trate de fundir barras grandes ou bloques de chocolate que non fosen picados.
• Evite todo o contacto coa auga! O chocolate vai apoderarse e non se pode traballar se entra en contacto con algunhas gotas de auga. Asegúrese de que as táboas, a estación de traballo e as espátulas estean completamente secas.
• Derrita o chocolate lentamente a lume baixo. O chocolate é moi delicado e pode converterse en granulado ou granulado se está recalentado.
• Mestura o chocolate frecuentemente cunha espátula de goma, unha vez que os bordos exteriores comezan a fundirse.

• O chocolate mantén a súa forma cando se derrita, polo que a única forma de saber se é realmente fundida é axitada. Non confíe só nas aparencias.

Chocolate de fusión no microondas

Un microondas é unha excelente ferramenta para fundir chocolate. Se se usa correctamente, pode derreter chocolate máis rápido que unha caldera dobre cun mínimo de esforzo e desorde.

A parte máis crítica de fundir chocolate no microondas é escoller un recipiente axeitado. Ideal, quere derreter o seu chocolate nunha tixela a microondas que permanece fría ou só un pouco quente logo de varios minutos de microondas continuas. Se a tixela está moi quente para que poida manipular despois de que fose microondas, é demasiado quente para o chocolate. Se sobrecalentou o chocolate, inmediatamente derrama nunha tixela fresca engade anacos de chocolate desnatado e mestúrase continuamente.

É preferible derreter o teu chocolate nunha configuración de pouca potencia, para evitar que se quente ou se queima. Se o seu microondas non ten esta opción, acalma o chocolate en intervalos máis curtos e trasfega entre cada episodio de calor. Ademais, se o teu microondas non ten unha placa giratoria que xira a tixela de chocolate, xira manualmente a tixela cada vez que deteña e mestura o chocolate.

É moi difícil determinar os tempos exactos de microondas, xa que pode variar dependendo da potencia de microondas, a cantidade de chocolate e mesmo o contido de manteiga de cacao do chocolate. Non obstante, podes estimar aproximadamente 1 minuto por 1 onza de chocolate, 3 minutos por 8 onzas de chocolate, 3,5 minutos por 1 quilo de chocolate e 4 minutos por 2 libras.

Executa o microondas en 30 segundos de incrementos de 1 minuto, axitando no medio e xirando a tixela se fose necesario. Acabe o quentamento cando a maioría, pero non todo, do chocolate é derretido. Mesturar o chocolate continuamente ata que estea suave, brillante e completamente derretido.

Chocolate de fusión cunha caldera dobre

O método tradicional de fusión de chocolate é usar unha caldera dobre . Unha caldera dobre é un conxunto especializado de pans que consiste nunha cacerola que contén auga quente e unha tixela que se encaixa firmemente sobre a pota. O chocolate colócase na táboa superior e permite que se derrita sobre calor suave e indirecto. Se non posúe unha dobre caldera, pódese usar calquera cunca de metal ou de vidro que se axuste cómodamente sobre a cima dunha pota.

Comezar a encher o pota con auga quente da billa. Queres auga suficiente para proporcionar calor, pero non tanto que o fondo da tixela de chocolate toca a auga.

Quenta a pota a lume lento ata que só comece a cocer a lume, apague a cociña e coloque a tixela de chocolate sobre a auga. Se está a derreter grandes cantidades de chocolate, comece con 1/3 da súa cantidade final e fundir en lotes, agardando ata que o chocolate na tixela se derrita antes de engadir máis anacos sen refinar. Deixar o chocolate comezar a derreter, e despois axialo suavemente cunha espátula de plástico. Cando case todo o chocolate é derretido, manteña a tixola da pota e póñao no mostrador. Revuelva continuamente ata que quede brillante, suave e completamente derretido.

Chocolate de fusión con líquidos

Moitas receitas chaman a fusión de chocolate xunto con líquidos como o leite, a nata, a auga, os licores ou outros aromas . Chocolate de fusión con líquidos é a miúdo máis rápido e máis cómodo xa que moitas veces acelera os tempos de fusión e evita problemas comúns de chocolate como o superenriquecido. Non obstante, hai algunhas cousas que debes ter en conta á hora de fundir chocolate con outras substancias.

O chocolate nunca debe fundirse con cantidades moi pequenas de líquido. Use sempre polo menos 1 cucharada de líquido por cada 2 onzas de chocolate. Isto impide que as partículas secas (cacao e azucre) no chocolate se unan e se volvan molestas. Chocolates moi escuros poden esixir máis que esta guía, así que prepárense para engadir outra cullerada ou dúas de líquido, de ser necesario. Ao engadir grandes cantidades de líquido, engádeo todo á vez, en lugar de en pequenas cantidades, para evitar que o chocolate se espese.

Non se deben engadir líquidos en frío ao chocolate derretido, xa que pode provocar que o chocolate se apodera. En vez diso, asegúrese de que os seus líquidos queden (pero non fervendo) cando os engade ao chocolate. Ademais, moitas receitas, como o ganache, fan que se poidan derramar líquidos quentes sobre o chocolate picado. A calor do líquido funde o chocolate, mentres que a temperatura ambiente do chocolate arrefría o líquido. Se está a seguir este método, permita que a mestura de líquido quente e chocolate se sante por uns minutos, despois bata os xuntos ata que estea completamente incorporada.

Outra ferramenta útil para combinar chocolate e líquidos quentes é unha batidora de inmersión. Este dispositivo portátil fai un excelente traballo de crear unha emulsión suave sen incorporar burbullas de aire. Os procesadores de alimentos, as batidoras e os mezcladores eléctricos tamén se poden usar a poucas velocidades.