Kung Pao Shrimp é un prato clásico da provincia de Sichuan situado na rexión suroeste de Chinesa. Tradicionalmente, este prato está feito con polo, pero o uso de cámara engade un delicioso sabor a froitos do mar. Este prato tamén se tornou un elemento básico da cociña chinesa occidental.
Kung Pao ten o nome de Ding Baozhen, un gobernador chinés da provincia de Sichuan no decenio de 1800. Baozhen viviu durante a finais da dinastía Qing. O nome de Kung Pao en realidade provén do apelido de Baozhen Gongbao que se traduciu ao "Coroa Príncipe Tutor". Baozhen é recordado polo seu traballo no proxecto de irrigación Dujiangyan. Unha estatua que o honra foi erigida na cidade de Dujiangyan.
A versión tradicional desta receita é moi picante e pode que non sexa adecuada para quen ten un paleta máis suave. Hai variacións rexionais desta receita en toda a China. As provincias fóra de Sichuan adoitan ter menos receitas picantes. Aínda que a versión occidental de Kung Pao inclúe máis sabores de laranxa e un sabor de especias moi domador, esta receita manterase á receita tradicional chinesa. Aínda que esta receita non incluirá os grans de pementa tradicionais de Sichuan que poden facer que a boca se adormece. Tradicionalmente Kung Pao é coñecido por ser un prato moi picante.
O que necesitarás
- 1 libra de gambas
- 1 clara de ovo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de maicena
- 3 cucharadas de caldo de pollo
- 2 cucharaditas
- vinagre de viño tinto (ou vinagre de arroz)
- 1 cucharada
- salsa de soia
- 1/2 cucharadita de azucre granulado
- 1 1/2 cunca de aceite (ou, se fose necesario)
- 6 a 8 pequenos chiles vermellos (ou, 2 culleres de té de chile)
- 1 cucharadita de xenxibre (picada)
- 1/2 cunca
- anacardos
Como facelo
- Concha e devólvese o camarón. Cortar pola metade lonxitudinal.
- Batre ligeramente o ovo branco. Marinar o camarón na sal, a clara de ovo ea fariña de millo durante 15 minutos.
- Nunha tigela, combine o caldo de galiña, o vinagre, a salsa de soia eo azucre. Deixar de lado.
- Quenta o aceite. Cando o aceite quente, engade o camarón.
- Cociña brevemente ata que o camarón gire rosa. Elimina do wok.
- Elimina todo menos 2 cucharadas de aceite do wok. Engade os chiles ou o chile.
- Refogue por un minuto, engade o xenxibre picado e fírelo ata que sexa aromático (uns 15 segundos). Mesturar os anacardos.
- Revuelva por aproximadamente 1 minuto, coidando de non queimar.
- Fai un espazo no medio do wok . Engadir a salsa.
- Calor brevemente e mestúrase cos anacardos. Engade o camarón de volta á pota.
- Cociña por 1 minuto máis e serve quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 223 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodio | 987 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 30 g |