A maioría das receitas de pollo traballan para as gallinas de Cornish, con pequenos axustes
As galiñas do rock de Cornualles parecen pollos en miniatura, e proban case o mesmo, non sorprendente posto que, en contra do seu grandioso nome, son en realidade galiñas. Segundo o Departamento de Agricultura de EE. UU., Unha galiña de Cornualles debe pesar entre 1 e 2 libras, co estándar de aproximadamente 1 1/4 libras, e ser asasinado antes das cinco semanas de idade. Poden ser aves macho ou femia.
O pequeno ratio carne-óso fai que unha galiña de xogo teña o tamaño perfecto para a maioría da xente. Con varios cursos ou moitos pratos laterais, pode que só necesite media galiña por persoa. Os ósos brandos facilitan a separación entre o centro antes ou despois de cociñalo.
Historia das galiñas de xogo de Cornualles
O crédito para o éxito da galiña de Cornualles vai en gran parte a Jacques e Alphonsine Makowsky, os campesiños de Connecticut que criaron a galiña Cornish estándar con unha Plymouth Rock Hen e un galo malaio na década de 1950. O pájaro resultante madurece rápidamente, desenvolvendo peitos particularmente grandes e peles grasas que naturalmente bastan a carne, manténdose húmida mentres se cociña.
Métodos de preparación para as gallinas de Cornish Game
O asado é o mellor método de preparación para as gallinas de Cornualles , aínda que tamén se traballa o salteado, a cocción lenta e a grella. Os giblets tamén se poden usar como buratos de aves estándar en graxas e tales.
Se usa o recheo , planifique 1 cunca por galiña. Non envasalos ata xusto antes de poñelos no forno para evitar o potencial de intoxicación alimentaria.
As gallinas de Cornualles son tan versátiles como as gallinas completas regulares pero danlle ao menú un toque elegante. Pode adaptar a súa receita de pollo enteiro favorito para o seu uso con gallinas de xogo con pouco ruído.
Debido ao seu pequeno tamaño, as galiñas do xogo cociñáronse máis rápido que unha galiña estándar. Isto realmente facilita a obtención de pel crocante e carne correctamente cociña á vez, máis dunha fazaña cun tostador maior.
Cociña Times para as gallinas de Cornish Game
En xeral, as galiñas de casca asadas nun forno 450 F durante 20 a 25 minutos ou ata que un termómetro insértese na máis grosa carne de mama rexistra 155 F. Despois de tirar a galiña do forno, colarla con folla e deixala descansar, sen perturbar durante polo menos 10 minutos para que a temperatura suba de 5 a 10 graos. Se planas esmalte o teu paxaro, baixa a temperatura, aumenta o tempo de cocción e aplica o esmalte durante os últimos 15 minutos para evitar queimar. Pode usar un forno de 350 F pero cociñar as galiñas durante unha hora e 15 minutos con este método. Para conseguir unha cortiza crocante extra pero aínda aplicar un esmalte, inicie as galiñas nun forno de 450 F durante uns 25 minutos, despois baixe a temperatura a 350 F durante outros 25 minutos máis ou menos, engadiendo nuevamente o esmalte cuns 15 minutos.