O Roux cocido no microondas certamente non é tradicional, xa que non había microondas nos séculos XVIII e XIX. Pero se o houbese, podes apostar que ata algúns tradicionalistas cajúnes usaran o microondas en ocasións para facer o seu roux!
O que necesitarás
- 1 cunca de fariña (todo o propósito)
- 1 cunca de aceite de cociña
Como facelo
Batre a fariña e aceite xuntos ata que estea lisa e libre de nódulos nunha cunca ou cunca de medición de 1 quarto Pyrex (ou outro microondas), non use plástico!
Coloque o vaso de medición no centro do forno de microondas e cociña ao longo de 10 a 30 minutos, eliminando o vaso e batendo para mesturar ben cada 2 minutos. Usa un soporte para o pote, xa que o vaso Pyrex estará moi quente.
Cocer ata alcanzar a cor desexada: tarda 20 minutos en facer o medio (ou manteiga de cacahuete) roux no microondas - ver foto.
Feitos de Roux:
Un roux máis escuro (un que foi cocido máis tempo) terá máis sabor, pero terá menos poder de espesamento. Isto é porque a harina perde a súa capacidade de espesar canto máis tempo está cocido.
O roux parece estar a cocer moi rápido ou quedar moi escuro, acender a calor. Por riba de todo, mexa case constantemente - polo menos cada 15 segundos; con cada mestura o roux queda un pouco máis marrón.
Cando o roux alcance a cor desexada, pode proceder cunha receita, engadindo a trindade sagrada de cebola, apio e pementa, e calquera ingrediente principal que estea usando, ademais de temperado e auga.
Fai a continuación Roux
Se está a facer o roux para adiante para manter o necesario, trasládeo a unha cunca grande de vidro ou plástico para deter o proceso de cocción, mexendo ocasionalmente mentres se arrefría. Roux pódese manter, cuberto, na neveira durante dous meses ou no conxelador durante seis meses.
Se conxelar o roux, coloque 1 cucharada de roux en cada sección dunha bandexa de cuberta de xeo e, cando sexa firme, transfírao a unha bolsa de conxelador. Cando unha receita chama 1/2 taza de roux, saia 8 cubos (8 culleres de sopa ou 1/2 cunca). Tamén pode usar un cubo ou dous ao mesmo tempo se o seu estofado, sopa ou salsa necesita un pouco de espesamento.
Cantidades
3 cuncas de aceite + 3 cuncas de fariña = 3 2/3 cuncas de roux
1 cunca de aceite + 1 cunca de fariña = 1 cunca máis 3 cucharadas de roux
Se unha receita chama para facer un roux con 1/2 cunca de aceite e 1/2 cunca de fariña, use 1/2 cunca de roux preparado ou unha cantidade de roux preparado equivalente á cantidade de fariña que se require na receita.
Para engrosar entre 6 e 8 cuncas de líquido para unha goma, sopa ou outro prato, use 1 taza de roux preparado ou comece con 1 cunca de fariña e 1 cunca de graxa.
Que buscar cando se prepara Roux
Despois duns minutos, o roux pode volverse espumoso e permanecer así por varios minutos. Despois de aproximadamente 10 minutos o roux comezará a escurecer e desenvolverá unha fragrancia de porco. Despois de aproximadamente 20 minutos, o roux comezará a cocer máis rápido e debe ser observado con máis coidado para non queimar. Baixa a calor se é necesario: un roux queimado só está apto para o lixo.
Se o roux comeza a fumar, baixa a temperatura ou apaga o pouco para que o roux se arrefríe. Se o aceite está máis quente que o punto no que comeza a fumar, pode afectar negativamente o sabor.
Vexa as seguintes ligazóns para coñecer máis sobre a historia do roux e sobre a elaboración do roux tradicional e do forno:
Receita tradicional de Roux (Rubio)
A Santísima Trindade da Cociña Cajún
Paso a paso: Como facer un Roux estilo Luisiana
Salchicha clásica e gambas Gumbo
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 98 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 59 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |