Condimento desenvolvido polos químicos británicos Lea e Perrins
É un misterioso líquido marrón saboroso que é un elemento básico na maioría das cociñas americanas, pero que é a salsa Worcestershire?
A salsa Worcestershire é un condimento fermentado feito con base de vinagre de malta e aromatizado con anchoas , melaza , tamarindo , cebola, allo e outros temperado. O sabor é sabroso e doce cunha testa distinta proporcionada polo vinagre de malta.
A salsa Worcestershire adoita usarse para condimentar carne, sopas, guisos, adobe e ata bebidas como a sanguenta mary ou a michelada .
Worcestershire Sauce History
A salsa de Worcestershire como o coñecemos hoxe foi desenvolvida por dous químicos, John Lea e William Perrins, en Worcester, Inglaterra. Mentres trataba de desenvolver unha salsa de condimentos a base de vinagre, Lea e Perrins abandonaron o seu primeiro lote, o que consideraron infrutuoso e almacenárono no seu soto. Algún tempo despois, descubriron as botellas, probaron a salsa nuevamente e descubriron que a través da fermentación o sabor tornouse unha deliciosa salsa salgada.
A popularidade desta salsa fermentada difundiuse rápidamente e en 1837 a salsa foi totalmente comercializada. Hoxe a marca Lea & Perrins da salsa Worcestershire véndese en máis de 75 países do mundo e varios fabricantes produciron a súa propia versión da salsa salgada.
Variedades de salsa Worcestershire
Debido á inmensa popularidade da salsa orixinal de Lea e Perrins Worcestershire, desenvolvéronse múltiples variedades, cada unha con seus propios ingredientes e sabores únicos.
- Gluten Free Worcestershire - A maioría das salsas Worcestershire están feitas con vinagre de malta, que contén glute e pode non ser seguro para os consumidores con enfermidade celíaca. Alternativamente, algunhas salsas son feitas con vinagre de espírito, que é naturalmente libre de glute. Unha verificación rápida da etiqueta debe revelar se a súa marca favorita non ten glute.
- Salsa vegetariana ou vegetariana de Worcestershire : A receita orixinal para a salsa de Worcestershire inclúe as anchoas, que non están incluídas na dieta vegetariana e máis vexetariana. Coa popularidade das dietas libres de animais, varias marcas comezaron a facer salsa de Worcestershire sen escova. Estas marcas adoitan ter "vegan" ou "vexetariana" de forma prominente na etiqueta.
- Baixo sodio - Algunhas marcas, incluíndo Lea & Perrins, agora fan baixas versións de sodio da clásica salsa para acomodar a xente que se preocupa coa inxestión de sodio.
Como gardar a salsa Worcestershire
Antes de abrir a botella, a salsa de Worcestershire pode almacenarse a temperatura ambiente. Unha vez que se abra a botella, a salsa de Worcestershire debe ser refrigerada para preservar o sabor. A vida útil xeral da salsa Worcestershire é de aproximadamente dous anos, despois de que pode comezar a perder sabor e aroma. A maioría das salsas de Worcestershire virán cunha data "mellor por" impresa na botella, que indica cando se pode esperar o mellor sabor e calidade.
Receitas caseiras de salsa Worcestershire
Os cociñeiros de casa poden facer a súa propia salsa Worcestershire, ter control sobre os ingredientes e evitar aditivos que se poden atopar nos produtos comerciais. Estas salsas terían unha vida útil máis curta na heladera, ou poden ser conservas.
- Receita de salsa caseira de Worcestershire : esta receita usa tamarindo como no orixinal Lea & Perrins.
- Receita de salsa Worcestershire de Stovetop sin gluten de Emeril: o famoso xefe Emeril Legasse ofrece esta versión casera que non inclúe tamarindo ou glute.