Por un par de anos, fun un xefe privado para unha familia en San Francisco e un dos meus pratos que máis amaba un membro era un simple peito de polo á prancha, aderezado con herbas de provence e servido cun mel cálido. vinagreta dixital.
E a razón pola que eu sabía que era a súa favorita é que era o que sempre pedía cando tiña compañía para xantar.
Sen dúbida, non é a miña intención fingir modestia sobre a miña habilidade para facer un peito de polo perfectamente asado , pero sempre pensei que a mellor cousa sobre ese prato era a vinagreta. A refrescante solidez do vinagre balsámico branco, o afroitado, a manteiga do aceite de oliva, a pungencia da mostaza ea dozura do mel combinan para producir unha mestura de sabores superbly equilibrada. Calefacción, os sabores e os aromas explotan, e trae un peito de polo á prancha a novas alturas.
E, por suposto, é xenial nunha ensalada. É semellante ao aderezo que fago para a miña ensalada cotiá , sendo a principal diferenza a mostaza.
Do mesmo xeito que con calquera vinagreta, é unha boa idea asegurarse de que os ingredientes atópanse a temperatura ambiente antes de mesturalas, xa que canto máis fríos sexan, máis difícil será formar unha emulsión . Entón, se ten o costume de manter o aceite no frigorífico, debería deixar de facelo. Se o fas porque che preocupa a rancoridade, estás ben gardalo nun armario escuro lonxe da túa estufa.
O mesmo vale para a mostaza, por certo. A mostaza é moi ácida e, como tal , non necesita ser refrigerada . Por suposto, se está obrigado e decidido a manter estes elementos na neveira, polo menos asegúrese de que deixen a temperatura ambiente antes de comezar a facer o vestiario.
Por certo, podes facer a túa propia mostaza de estilo de Dijon , que en realidade é un bo uso do teu tempo se fixaches o prezo dun jar de Grey Poupon recentemente.
O que necesitarás
- 3/4 cunca de aceite de oliva (extra virxe)
- 1/4 cunca
- vinagre ( vinagre de viño branco balsámico ou branco)
- 1 cda. mostaza (Dijon)
- 1 cda. mel
- 1 pizca de sal (kosher, a gusto)
- 1 pizca de pementa (branco moído, a gusto)
Como facelo
- Deixe os seus ingredientes chegar á temperatura ambiente se estiveron na neveira.
- Combina a mostaza eo vinagre nunha cunca de vidro ou aceiro inox e mestúralos brevemente.
- Coloque a mestura de mestura de vinagre xunto co aceite, o mel e os condimentos nunha liquidificadora e mestura durante uns 10 segundos ou ata que estea completamente combinado.
- Transferencia a unha tixela de vidro e deixe reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que se axusten os sabores. Deixarlle vestir un bo batido inmediatamente antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 379 |
| Total de graxa | 41 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 120 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |