Xamón

Todo o xamón comeza como un asado da perna traseira dun porco. Este é chamado de xamón fresco. Antes de que estea preparado non é diferente do que calquera outro asado de porco. Como chega a ser un xamón é algo dunha historia complicada.

Os xamóns prepáranse de diferentes xeitos. Pódense envellecer, curar, fumar ou cociñar. O xamón que chegas á tenda xeralmente é mollado ou salmoira curado. Este proceso implica inxectar o xamón cunha combinación de sal, azucre, nitrito de sodio, nitrato de sodio, eritrato de sodio, fosfato de sodio, cloruro de potasio, auga e / ou aromatizantes.

O xamón cúrtase a unha temperatura interna de 150 graos F. A combinación da salmoira química e a cocción matan as bacterias e fan un xamón.

Hoxe, o envellecemento é un proceso diferente e non necesariamente require salmoira ou fume. Os jamóns son colgados nunha sala especial con controis de temperatura e humidade. Os jamóns poden gastar ata 5 anos de envellecemento e sairán recubiertos nunha cortiza dura. Por suposto, iso é raspado e lavado antes de comer. Pode non soar terriblemente apetitosa, pero estes xamóns adoitan vender a un prezo elevado. O envellecemento realízase a uns 75 graos F a 95 graos F (25 a 35 graos C), a un nivel de humidade do 55% -65% durante polo menos 45 días. Unha boa circulación de aire é necesaria para manter a superficie da carne seca para reducir o crecemento do molde. Os jamóns desta variedade son caros e limitados en dispoñibilidade.

O fumar frío é o xeito adecuado de fumar un xamón. O fumar frío realízase a temperaturas moi inferiores aos 100 graos centígrados (35 graos centígrados) pero moi probablemente ao redor de 60 graos centígrados (15 graos centígrados) e pode durar durante días ou semanas.

Debido a que a temperatura é tan baixa, a bacteria está controlada por produtos químicos no fume e no proceso de secado lento. Un xamón fumado frío require un curativo salgado (normalmente nunha salmoira) para manter a bacteria baixo control durante todo o proceso de cura.

Moitos xamóns prepáranse a través dunha combinación destes procesos.

O Smithfield Ham, que pode vender por $ 7 a $ 15 por libra usa todas as formas anteriores para preservar a carne. Se desexa facer o seu propio Smithfield Ham, comece coa pata traseira dun porco criado completamente nunha dieta de cacahuete, salmoira nunha mestura de auga salgada por 1 a 2 meses, fume por unha semana e despois deixe a idade por outros 6 meses . Mira porque custan tanto?

¿Non podes poñer un xamón fresco no fumador e telo a cear esa noite? Claro que podes, pero non será un xamón da forma en que pensades o xamón. Sería moito máis parecido a un hombro de porco afumado ou un estilo meridional de porco .

Aínda que poida parecer complicado, podes preparar o teu propio xamón curado, envellecido e afumado, simplemente planificando con antelación. Algunhas das ligazóns á dereita poden darlle instrucións paso a paso para curar un xamón. Se prefire fumar o xamón, use as instrucións para a carne de porco .

Entón, e se non queres pasar por todo isto? Hai varias formas de levar posto un xamón preparado que engadirá sabor e mellorará a calidade do xamón. Normalmente, ao servir un xamón precocido para unha reunión formal, empurraremos unha ducia de dentes enteiros, arriba con rodajas de ananás, esmalte cunha boa salsa de mostaza e cociña no seu forno a 350 graos F (175 graos C) para unha parella de horas, dependendo do tamaño.

Ben, isto levará o xamón quente e engadirá un pouco de sabor, pero se realmente quere levar o xamón, proba-lo na parrilla ou no fumador. Para algunhas ideas probe o xamón ahumado de mel ou o xamón de mostaza.