Unha das partes máis memorables de "A Christmas Carol" de Charles Dickens é cando o Ghost of Christmas Presente leva a Scrooge á casa do seu empregado, Bob Cratchit, xa que a familia senta para a cea de Nadal, ea ganso asado é un destacado parte da escena. Esta representación dunha cea navideña de Nadal de época inglesa converteuse en incrustada nas tradicións culturais das vacacións para os estadounidenses. Toma un guion de Dickens e faino unha cea de Nadal anticuada con ganso asado e todas as fixacións.
A salutación nocturna desta receita garante unha carne sabrosa e húmida. Cubrir a cavidade con froita non só dá ao ovo asado un sabor e cheiro marabilloso: tamén fai que o cheiro da túa casa sexa divino. Ademais, coidar coidadosamente a pel é o segredo dun fermoso e crujiente acabado.
O que necesitarás
- 1 1/2 litro de auga (frío)
- 1 cunca de sal (kosher ou sal marina)
- 1/2 cunca de azucre mascavo
- 2 follas de loureiro
- 1 cucharadita de grans de pementa negros
- 10 a 12 libras de ganso novo (completamente descongelado)
- Sal e pementa negra a gusto
- 1 mazá (pelada e cuartelada)
- 1 cebola (pelada e cuarteada)
- 1 laranxa (cuartos)
- 1 limón (cuartelado)
Como facelo
- Encha un recipiente ou unha botella suficientemente grande para caber na mestura de ganso e salmoira con 1 1/2 litros de auga fría.
- Engade sal, azucre, follas de loureiro e grans de pementa; mesturar para disolver a sal eo azucre.
- Desembrague a galiña e elimine todo na cavidade. Enxágüe e recorte o exceso de graxa do pescozo e / ou o extremo da cola do ganso e colócao na salmoira para que estea completamente mergullado. Cubra e refrigera durante a noite, ou ata 24 horas.
- Retire o ganso da salmoira e seque por dentro e por fóra con toallas de papel .
- Espolvoree a cavidade do ganso con abundante sal e pementa. Poña a mazá, a cebola, o laranxa eo limón na cavidade. Coloque a galiña, amarre cara arriba, nunha tixola de asado grande cun estante para manter o pájaro polo menos a 1 polgada do fondo.
- Cunha pequena navalla afiada ou agulla grande, pincha a pel de ganso por todas partes, especialmente onde se pode ver e sentir graxa baixo a superficie. Teña coidado de non perforar a carne, só a pel e a graxa. Isto permitirá que a graxa se drene durante a cocción e faga unha pel máis nítida. Saltar e pimentar a galiña a gusto e engadir 2 cuncas de auga ao fondo da pota.
- Asado a 350 F durante 2 1/4 a 3 horas, ata alcanzar unha temperatura interna na parte máis grosa da carne de 170 F.
- Retire a partir do forno, cubra con follas soltas e deixe descansar durante polo menos 25 minutos antes de tallar.