O mellor método depende do tipo de xamón que compre.
O xamón pode ser un prato de vacacións favorito, pero non hai ningunha boa razón para reservalo para ocasións especiais. Esta carne relativamente económica e relativamente fácil de preparar engade a versatilidade de benvida ao seu plan de menú. Podes servilo todo como parte central da comida, a continuación, disfruta das sobras para o xantar, o xantar ou nunha cazuela para outra cea.
Estilos de xamón
Esencialmente, a perna traseira dun porco, o xamón normalmente chega ao mercado en dous estilos básicos: cidade ou país.
Os xamóns da cidade, os máis comúns nas tendas de abastecemento, tenden a ser mollados en salmuera, son frecuentemente fumados e case sempre chegan coidadosamente. Os produtores de xamóns de curación seca, como os xamóns de Virginia ou Smithfield, toman un enfoque máis artesanal que o italiano prosciutto ou o serrano español , que implica unha longa suspensión nas temperaturas controladas. Tamén podes mercar xamóns frescos directamente desde a granxa e algúns comerciantes de especialidades, aínda que raramente aparecen en tendas regulares.
Outras opcións entre os xamóns da cidade inclúen os ósos ou os desossados, o vástago contra o extremo do extremo e corte enteiro ou espiral. Tamén debe observar o grao de auga engadida. Pernos con pouco ou ningún líquido engadido durante o proceso de potaje ou xusto antes do envase gustan máis a carne. Coidado cos xamóns rexistrados en auga cun 25 por cento ou máis de auga engadida.
Ham Choice
Para facilitar a preparación, elixir un feno afeitado ou doutra forma completamente cocido en espiral no óso.
Con este tipo de xamón, só cómpre recalentar, prestando moita atención ás indicacións para evitar que se seque no forno. A carne pre-cortada cae do óso con pouco esforzo. Non obstante, se queres usar as túas habilidades tolas de carnicería ou simplemente prefiro un pouco de carne, un extremo de extremo o xamón de cidade enteiro pode usalo mellor.
Os xamóns deshuesados a miúdo conteñen pezas moldeadas de carne prensada; se prefires un xamón deshuesado para facilitar a talla ou por calquera outro motivo, mellor optar por un xamón verdadeiramente intacto cos ósos eliminados. Os cociñeiros máis aventureiros prefiren enfrontarse a un xamón rural , o cal pode requirir unha planificación coidadosa para permitir o tempo de salsa para temperar a salgadura. Tamén adoitan estar envoltos nunha capa protectora de molde que debe ser eliminada antes de cocela.
Preparación de xamón
Para cociñar un xamón de óso marcado como "cociña antes de comer", precalentar o horno a 325 F. Coloque o xamón nun rack nunha tixola de asado superficial, cortada cara abaixo. Afórilo ata que un termómetro rexistre 145 F, aproximadamente 35 minutos por libra. Deixade o repouso durante 5 minutos antes de esculpir. Para recalentar un xamón totalmente cocido, segue o mesmo método pero reduce o tempo a aproximadamente 18 minutos por libra. Para un xamón cortado en espiral, pode que teña que reducir aínda máis o tempo do forno; Cubra a folla con folla e manteña un ollo no para evitar que se seque.
Finalmente, non tire a hambone chea de sabor. Use-o para facer stock ou xamón e sopa de feixón.