Podes dicir se está a ferver quente sen un termómetro
Non importa o tipo de cociña, todos inclúen algúns pratos que necesitan fritir. Tanto se se trata de carne, marisco ou verduras, todo comeza de igual xeito: cunha pota de aceite quente. É doado o suficiente para verter o aceite nunha pota, pero como sabes cando o aceite é a temperatura correcta para fritir? Evidentemente, é máis doado se tes un termómetro de cociña, pero tamén é posible facelo sen outro.
Se tes un termómetro, simplemente controla o aceite para descubrir a temperatura. A temperatura ideal para a maioría da fritura é entre 350 e 365 F. Se o seu termómetro di que é bo ir.
Atopar a temperatura do aceite
Pero sen un termómetro, como sabe cando o aceite está listo para ir? Unha forma é deixar caer un kernel de pipoca no petróleo. Se as palomitas aparecen, dille que o aceite está entre 325 e 350 F, no rango de temperatura correcto para fritir. O método máis sinxelo e máis seguro é manter o final dunha culler de madeira no aceite. Se ves moitas burbullas arredor da madeira e comezan a flotar, o aceite está listo para fritir. Se está burbullando duro, o aceite está demasiado quente; deixe arrefriar un pouco e verifique nuevamente a temperatura. Outro método que moitas veces se suxire é engadir unha pinga ou dúas de auga ao aceite. Pero o aceite e a auga non se mesturan, e pode obter unha queimadura desagradable se se salpica por ti e recoméndase que evites este método.
Por que as materias de temperatura do petróleo
Se o aceite está moi quente, a comida arderá no exterior antes de cociñar no interior. Pero o problema máis común coa temperatura do aceite é que é moi baixo e iso fai que a comida comece a absorber o aceite. Entón, se comer alimentos fritos que probou excesivamente graxa, as posibilidades son que fregase a unha temperatura moi baixa.
Elixindo o aceite correcto
Hai moitas opcións de aceite de cociña , e pode ser confuso cando estás parado no pasillo de supermercados tentando decidir cal comprar.
O aceite vexetal é un dos máis utilizados porque ten un punto de fume relativamente alto. Tamén é común o aceite de canola, que é máis saudable que o aceite vexetal debido á súa baixa graxa saturada e ao contido de graxas monoinsaturados. É mellor para temperaturas medias de fritura, ata uns 450 F, pero que funcionan para a maioría das necesidades de fritura doméstica.
Do mesmo xeito, os aceites de millo e xirasol son razoablemente saudables e adecuados para temperaturas medias de fritura.
Para freir verdadeiramente a alta temperatura, elixe o aceite de cacahuete para o seu alto punto de fume.
O aceite de oliva é o máis saudable de todos os aceites e é ideal para os aderezos para ensaladas e as necesidades de fritura a baixa temperatura. Pero ten un baixo contido de fume, polo que non é a opción ideal para fritir.
Sexa cal for o aceite que use, almaceneo a temperatura ambiente nun lugar seco e escuro e manterase durante aproximadamente un ano. Despois de freír, descartar o aceite descargándoo nun recipiente a proba de fugas e poñelo no lixo, non o dreno ou a eliminación da pía da cociña.