Fleur de sel (pronunciada "flure-de-SELL") é unha forma rara e cara de sal mariña que se recolecta en partes de Francia. O nome fleur de sel é do francés para "flor de sal".
A sal é un mineral común no noso planeta e a maior parte do sal que se usa na cociña é cavado fóra do chan, da mesma forma extraécese o carbón ou outros minerais, ou se extrae a través dunha técnica similar á fracking, onde a auga fresca é bombeado no chan por encima dun depósito de sal.
A sal se disolve no auga e a auga salada e saturada é entón bombeada e evaporada en grandes pans.
Ambos estes métodos son comparativamente simples, aínda que se realizan a gran escala.
A Fleur de sel é producida por un proceso bastante máis complicado, que consiste en recoller a delgada capa de sal que se eleva á superficie de charcas pouco profundas de auga do mar ao longo da costa de Francia, principalmente pero non exclusivamente na rexión de Bretaña. As sales similares de alta calidade son producidas en partes de España, Portugal e Reino Unido
Unha analoxía útil pode ser pensar en unhas bóvidas de buzina, que son recollidas a man, por un humano que literalmente mergúllase no fondo do océano para reunilo, en comparación coas vieiras comúns, que son recollidas por un bote que arrastra unha rede detrás da bola levantalos.
Fleur de Sel: raro e esquivo
Debido a que se forma naturalmente baixo certas condicións meteorolóxicas moi limitadas e, polo feito de que debe ser descremado manualmente, Fleur de sel é, por calquera estimación, un produto extremadamente caro, custando 30 dólares por libra ou máis.
Este alto custo significa que a flor de sel non se debe usar como un temperado común. Pola contra, pensa en Fleur de sel como case un aderezo ou condimento. Algúns cristais de fleur de sel rociados sobre un prato xusto antes de servir agregan unha explosión de sabor, atractivo visual e ata textura.
Aquí tes un recipiente de 4,4 oz de flor de sel (uns 125 gramos) collido en partes costeiras do sur de Francia, preto de onde o río Ródano atopa o mar Mediterráneo.
Isto recoméndache aproximadamente US $ 9, o cal é realmente bastante razoable sempre que entenda que está a mercar un aderezo de sabor e de gama alta. Non querías, por exemplo, usar este produto para salar a túa auga de pasta.
Unha vez obtido un truco de flor de sel, quererá usalo con coidado. Por unha banda, é moi delicado e disólvese rapidamente, polo que realmente debería engadirse a un prato inmediatamente antes de servir. Seguirás probándoa despois de que se disuelva, pero non a verás ou sentirás a súa textura distintiva.
Un uso interesante da fleur de sel é espolvoreo con doces, por exemplo, caramelos ou outros artigos doces, como a crema brulee , que tanto aumenta e contrasta a dozura.
É mellor almacenar a flor de sel nun recipiente de vidro ou porcelana (ou sexa, un pote) cunha tapa.
Ver tamén: sal kosher e sal iodado