¿Que fai un prato de curry de Durban tan especial e por que difiere con outros curry indios? Podería ser a mestura de especias de curry masala vermella que entra no pote.
O curry masala de Durban é unha mestura de especias que seguramente só se escoitará en receitas de curry sudafricano. Tanto se se trata de masala de pollo , de menta de masala ou simplemente de masala, no contexto do curry de Durban, é unha mestura moi quente e picante de po de curry caracterizado pola súa cor vermella. Ademais, non debe confundirse con Garam Masala, aínda que Garam Masala pódese usar como ingrediente en Curry Masala.
O que atopei con curry masala é que o ingrediente esencial é a calor da cayena ou o chile en po, que é o que lle daría a cor vermella. Algunhas persoas usan pimentón, pero isto sería principalmente para acadar a cor tamén. En segundo lugar, ten un toque de dozura para a especia, obtido pola incorporación de cardamomo, canela ou cravo, ou unha combinación dos tres, razón pola cal o uso de garam masala como un dos ingredientes ten sentido dado que dá un acento aromáticamente doce a especia.
Moitos entusiastas de curry de Durban mesturan un lote caseiro de curry masala e gardan nun recipiente hermético para uso cando sexa necesario.
O que necesitarás
- 6 cucharaditas de chile en po (leve)
- 1 cucharadita de pemento picante en po como a Cayena
- 1 cucharadita de cilantro molido (tamén se pode usar todo)
- 1 cucharadita de comiño molido
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido (pode querer usar vainas enteiras, descascadas)
- 1/2 cucharadita de canela molida (ou a vara enteira)
- 1/2 cucharadita de alholva
- 1/2 cucharadita de xenxibre molido
- 1/8 cucharadita de dentes moídos
Como facelo
1. Obter unha botella de especias ou un recipiente axeitados e comezar a engadir o leve chili en po, cayena, fenogreco, xenxibre e cravo.
2. Para as sementes de cardamomo e cilantro, encántame usar as especias completas e torneas suavemente nunha pota ata aromáticas. Unha vez torrado, trátase nun po nunha morcega e mortero. Non me importa se as especias non sexan tan suaves como as especias que se poden mercar nunha tenda. O sabor que adicionan as especias valen a pena e a textura engade o carácter.
3. Agregue as sementes de solo no pote de especias. Deixa o jar unha sacudida, e almacena no andel ata que estea listo para usar.
Nota: encántame usar varas de canela enteiras, así que ás veces eu omitiríame a canela e en lugar disporía un pau de canela enteiro xunto co curry masala no meu curry como o farei.
¿Quere facer as túas propias combinacións de especias? Proba esta receita de especias berbere.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 5 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 30 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |