Consello: a diferenza só está no ollo do espectador
O queixo cheddar é un queixo natural relativamente duro e afiada que se orixinou na aldea inglesa de Cheddar en Somerset. É o tipo máis popular de queixo no Reino Unido e o queixo máis popular dos Estados Unidos (xusto detrás da mozzarella).
Tan popular como é, sen dúbida, notou mentres navegaba na sección de quesos frigoríficos da súa supermercado habitual, o supermercado ou o mostrador de queixo gourmet, que algún cheddar é amarelo e algúns son brancos.
E seguramente pregúntasche exactamente cal é a diferenza e se o sabor é diferente.
Cheddar amarelo e branco
Sería fácil supoñer que a chegada en dúas cores significa que hai algo significativamente diferente no sabor do cheddar amarelo e branco ou que deben ser variedades diferentes. Pero en realidade, non hai diferenza, ademais da cor natural. Cando se produce, o queixo cheddar é naturalmente branco a cor amarela. A cor amarela escura, case laranxa, que se adoita ver no queixo cheddar é o resultado dun aditivo colorante. Normalmente a cor provén dun extracto vexetal da árida chamada annatto . Este aditivo dá o queixo natural de cheddar branco que ten unha aparencia amarela ou anaranjada profunda que todos se asocian co queixo en queixo hamburguesas, bocadillos de queixo e, por suposto, macarrones e queixo. Eles simplemente non mirarían a moitos norteamericanos sen esa característica cor amarillenta-laranxa que está asociada ao queixo cheddar.
Variedades de Cheddar
Aínda que a cor do anátodo non afecta o sabor do queixo, existen, de feito, distintas variedades de queixo cheddar como leve, mediano, afiado e extraño. Cando un cheddar ten un sabor diferente do que outro cheddar da mesma ou diferente cor, é o resultado de canto tempo o queixo estivo envellecido.
Canto máis tempo o queixo envelleza, o sabor máis afiado convértese. Cheddar suave foi envellecido polo menor tempo e máis forte o máis longo.
Wisconsin contra Vermont
O estado de Wisconsin é definitivamente o territorio cheddar amarelo. De feito, en todo o Medio Oeste, o cheddar considérase case exclusivamente como un queixo amarelento de laranxa. Vermont, doutra banda, deixa o seu cheddar natural, menos o colorante de anátto, polo que é branco. Pode notar que se algunhas marcas chaman o seu cheddar "Vermont", sempre é branco, e iso é un arco a esta tradición e identidade da rexión. Pero se é de Vermont ou de Wisconsin, o cheddar real sabe bastante o mesmo independentemente das diferenzas de cor, sempre que teña o mesmo nivel de nitidez, idade e calidade. O cheddar de estilo neozelandés pode ser branco ou amarelo, pero sempre é máis nítido, probablemente o máis afiado de todos os estilos cheddar.
Usos para Cheddar Amarelo e Branco
América adora o seu queixo e cheddar aparece en tantos pratos. As hamburguesas con queixo anteriormente mencionadas, os bocadillos de queixo a queixo, varios paninis con carne e cheddar, en comida mexicana como nachos, e naqueles favoritos, macarrones e queixos, así como multitude de pastas a base de pasta.
O Cheddar é un xogador estrelado nas peles de pataca, en patacas cocidas e en pratos de pataca. Moitos aficionados ao chile non poden imaxinar comer un bol de Big Red sen cheddar triturado encima. ¿Algunha vez serviulle unha porción quente de torta de mazá cunha porción de cheddar afiada na parte superior? É un combo marabilloso.
Os paquetes de cheddar prexelado están á venda en todos os lugares para aqueles cociñeiros que non queiran tomarse o tempo para retalar o queixo a man. Teña en conta que aínda que os queixos pre-triturados conteñen almidón de millo para axudar a evitar a acumulación, terá un mellor sabor se fai o traballo a si mesmo cun ralador ou procesador de alimentos.
Todos os pratos adicionais de lado, os pares de cheddar máis nítidos están moi ben con viños tintos robustos como pinot noir ou cabernet sauvignon, mentres que o cheddar suave vólvese ben con merlot ou cun viño branco seco como chardonnay.
Na cociña de Oriente Medio, o queixo é unha adición maravillosa a moitos pratos. O queixo cheddar mellora o sabor dos bocadillos de atún e como un topping sobre algunhas variedades de hummus.