Os viños de Sherry ou Viños de Jerez son viños fortificados españois da rexión meridional española de Cádiz. Os viños proceden do denominado Triángulo Sherry, tres cidades (Jerez de la Frontera, O Porto de Santa María e Sanlucar de Barrameda) que cando se colocan nun mapa forman un triángulo.
Os viños de Sherry teñen existido durante séculos e son algúns dos viños máis interesantes (e, posiblemente, infravalorados) do mundo. De feito, incluso sequera foi mencionado en textos gregos no século IV aC
Moitas persoas (especialmente veciños do Reino Unido) escoitaron sobre o xerez de crema, pero en realidade hai 10 tipos oficiais de xerez que van desde a moi seca e pálida camomila , ata o escuro e doce Pedro Ximenez . Isto forma parte do que fai que Jerez sexa tan confuso para a xente; a palabra en si leva poucos significados xa que pode ser un dos viños máis secos do mundo ou un dos máis doces. Contrariamente á crenza popular, o xerez non é só un viño de sobremesa, pero pode ser borracho antes dunha comida tamén.
Outro feito divertido sobre Xerez é que é un viño que está destinado a ser combinado con comida. Non quere dicir que non poidas gozar dunha copa por si mesmo, pero realmente vén vivo ao acompañar comida. Abaixo atoparás os tipos máis comúns de viños de xerez e algunhas combinacións de comida suxeridas.
01 de 08
Fino
Fino é un dos xerez máis secos. Está envellecido baixo unha capa natural de levadura chamada flor . Esta capa o protexe do osíxeno, o que significa que aínda que o seu promedio fino poida ter unha media de sete anos, aínda é unha boa degustación. Está claro, amarelo palla, seco seco, lixeiro e perfumado. Contén un 15 a un 17% de alcohol por volume.
Pares: améndoas, olivas, xamón español e mariscos
02 de 08
Manzanilla
A manzanilla é un tipo de fino que só se pode producir na localidade de Sanlucar de Barrameda. É moi pálido e seco e, moitas veces, ten unha salinidade natural a ela xa que se producía tan preto do mar. Contén un 15 a un 17% de alcohol por volume.
Pares: améndoas, aceitunas , jamón español, marisco e peixe frito
03 de 08
Amontillado
Amontillado comeza a súa vida como un fino (o que significa que envellece en barrís baixo unha capa protectora de levadura, de xeito que non se oxida). Pero máis tarde na vida, a levedura é asasinada e fai a idade oxidativamente. O contacto co osíxeno fai que este viño tome notas de améndoa e avellana. Aínda así é un viño moi seco. Amontillado contén un 16 a un 18% de alcohol por volume.
Paquetes: polo, albóndigas, tartas de polo , pavo asado, verduras asadas
04 de 08
Oloroso
Oloroso entra en contacto con osíxeno e non ten levadura para protexelo. Isto significa que leva notas bonitas de froitas secas e especias. Oloroso é unha cor escura e dourada. Contén un 18 a 20% de alcohol por volume.
Pares: carnes vermellas, carnes de xogo, queixos de idade , champiñóns, carnes estofados
05 de 08
Palo Cortado
Este é un raro estilo de xerez que se supón que debe ocorrer por accidente. Históricamente, era un viño que comezou como un fino, pero despois desenvolveuse como un oloroso, polo que foi tratado como tal pola segunda parte da súa vida. Contén un 18 a 20% de alcohol por volume.
Pares: Noces, queixo azul , verduras, carnes de xogo
06 de 08
Pedro XimenezEste estilo intensamente doce de xerez está feito con polo menos o 85% das uvas Pero Ximenez que se secaron ao sol para aumentar o contido de azucre. Un bo PX (o término abreviado para Pedro Ximenez) tamén ten bastante acidez para equilibrar a dozura. Contén un 15 a un 22% de alcohol por volume.
Adegas: queixo azul, xeado de vainilla, améndoa
07 de 08
Moscatel
Do mesmo xeito que un PX, os xerez moscatel están fabricados usando polo menos o 85% das uvas moscatel. Tamén se lles permite secar ao sol para aumentar o contido de azucre. Contén un 15 a un 22% de alcohol por volume.
Parcelas: Tarta de limón, tarta de froitas, tortas e xeados
08 de 08
Crema
Os xerez de crema veñen nunha variedade de niveis de dozura. Hai "crema pálida", que é doce fino. Hai tamén un "medio", que adoita adoecerse amontillado. E hai "crema" que é doce oloroso.
Pares: Noces, queixo azul, foie gras , sobremesas de froitas