Unha cortiza de pastelería non significa quexa con pastelería caseira, facendo que este pastel de galiña sexa relativamente fácil de preparar e cocer.
O recheo de galiña salgada e cremoso inclúe cogomelos e chícharos en rodajas, pero non dubides en cambiar as verduras cos favoritos da túa familia. Utiliza cenorias cocidas e patacas ou unha combinación de vexetais mixtos, e non dubides en omitir os champiñóns.
Servir este delicioso bolo de pollo cunha ensalada arroxada para unha cea familiar satisfactoria.
O que necesitarás
- 4 libras. Pezas de polo (como un polo enteiro, cortado)
- 4 cuncas de auga
- 1 dente
- allo (picado)
- 1 cebola grande (cortada en anacos)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- 1 cucharadita de manjerona de follas secas (ou tomiño)
- 4 cucharadas de manteiga
- 4 cebolas verdes (cortadas finamente)
- 8 onzas de cogomelos en rodajas
- 5 culleres de sopa
- fariña de uso múltiple
- 1 cunca
- crema pesada
- 2 cucharadas
- xerez seco
- 1 cunca de chícharos conxelados (cocidos, drenados)
- Sal e pementa Kosher, a gusto
- Rebabas de 1 folla
Como facelo
- Engrasar un prato de cocción de 2 cuartos.
- Poñer o pollo nun horno holandés grande ou chaleira. Engade auga, allo picado, anacos de cebola, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pementa negra e manjerona ou tomiño. Leve a ferver. Reducir a calor ata abaixo, cubrir e cociña durante aproximadamente 1 1/2 horas, ou ata que a carne caia do óso.
- Cunha culler ranurada, retire a galiña nun prato grande para arrefriar.
- Coloque unha peneira de malla sobre unha tixela e coloque o caldo. Descartar os sólidos e colocar o caldo de volta no pote. Se o desexa, elimine calquera graxa visible. Poñer o caldo de pollo a ebulición e continuar a ferver durante 5 a 7 minutos ou ata reducir a preto de 2 cuncas. Deixar de lado.
- Separar a carne de polo dos ósos. Descartar os ósos ea pel e cortar a carne; reservar. Debería ter aproximadamente 3 a 4 cuncas de polo.
- Nunha folla enharinada de papel pergamino, desprázanse a folla de masa a unha polgada ou dúas máis grande que o prato de cocción. Deslice o papel de pergamino e todo sobre unha tixola e colócao no conxelador ata que estea listo para cocer.
- Derreta a manteiga nunha pota grande a lume medio. Engade os champiñones cortados e cociña ata que estean dourados e tenros, mexendo con frecuencia. Engade as cebolas verdes e continúa cociñando por 1 minuto. Espolvoree a fariña sobre os champiñóns e as cebolas e mestúralas. Engade o caldo de galiña reducido, crema pesada e xerez. Continúa a cocer ata engrosar, mexendo constantemente.
- Engade os chícharos cocidos e a galiña á tixola. Gústalle e engade sal e pementa, segundo sexa necesario. Coloque o recheo no prato preparado e deixe de lado para que se arrefrie un pouco mentres o forno estea quente.
- Precalentar o forno a 400 F.
- Cando o forno estea quente, axustar a masa sobre o prato de cocción e os bordos do friso (se é demasiado ríxido, dálle uns minutos a temperatura ambiente). Cortar un pequeno burato no centro ou cortar fendas cun coitelo afiado. Alternativamente, corte a masa en tiras e tece unha cortiza de celosía .
- Coloque a torta no forno. Coloque unha tixola no prato de cocción ou no rack debaixo do prato para cocer goteos.
- Ás a torta de polo por 25 a 30 minutos, ou ata que o pastelero estea dourado e o burbulla estea burbujeando.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1280 |
| Total de graxa | 81 g |
| Graxa saturada | 28 g |
| Fat non saturada | 27 g |
| Colesterol | 318 mg |
| Sodio | 729 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 89 g |