Rizogalo: Pudín de arroz grego

O pudim de arroz grego é un trato espeso e cremoso: é preciso levar unha acción de axitación para engrosar correctamente, pero o resultado final merece o esforzo. Recibe o seu nome, rizogalo , dos seus dous ingredientes principais: arroz (rizi) e leite (gala). O pudim doce mostra as súas raíces gregas cun toque de cítricos que engaden un anaco de casca de limón ao cociñar o arroz.

Os devotos do arroz son moi enfáticos sobre o tipo de arroz que utilizan. Algúns cociñeiros cren que hai só unha marca de arroz de gran longo que pode usar. Pero, en xeral, os mellores resultados proveñen do uso dun arroz de grano curto e redondo. Os gregos chaman este pudding rice glace (glah-seh) e semella o arroz Arborio no seu aspecto. Podes probar a receita cun arroz de gran longo e curto e decidir o que prefires.

Se pasas a ter un pouco de arroz sobrante na neveira, podes saltar axitando na cociña e probar esta receita de pudín arroz cocido.

O que necesitarás

• 2 cucharadas de manteiga
• 1 cuarto de leite
• Pizca de sal
• 1/3 cunca de arroz
• Tira de 3 pulgadas de casca de limón
• 1/4 cunca de azucre
• 2 ovos (batido ben)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 Canela molida (por servir)

Como facelo

1. Nunha pota grande a temperatura media e alta, funda a manteiga. Engade o leite e pizca de sal e ferva.
2. Engade a casca de arroz e limón e ferva por aproximadamente 25 minutos, mexendo con frecuencia para evitar que o arroz se pegue ao fondo da pota. Queres que o arroz teña unha ternura pero non mofeta.
3. Cando se cociña o arroz, elimine a casca de limón e manteña o azucre.
4. Engadir sobre unha cunca de mestura quente aos ovos batidos para temperalos e impedir que se cose.

1. Reduce a calor ata abaixo e agregue a mestura de ovos na pota, mexendo constantemente e continúa a cocer ata que a mestura comézache a engrosar. Elimina o pote do lume, mestura o extracto de vainilla e fresco.
2. Para servir, po con espolvoreo de canela molida. Podes gozar desta receita a temperatura ambiente ou arrefriar.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	234
Total de graxa	11 g
Graxa saturada	6 g
Fat non saturada	3 g
Colesterol	96 mg
Sodio	147 mg
Hidratos de carbono	25 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	8 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)