Entender o que significa cando se di que algúns utensilios de cocción son "reactivos" e algúns se di que son "non reactivos" é unha lección simple en química.
Cando non usar Olla reactiva
Os alimentos que son ácidos, como os tomates ou as comidas que conteñen o zume de limón ou o vinagre, non se deben cociñar en utensilios reactivos. O aluminio, o cobre, o ferro e o aceiro non inox son potas reactivas. As súas superficies liberarán os átomos de metal no alimento e poden dar a comida un sabor ou decoloración. Os alimentos acidicos atraen estes átomos de metal a partir de sartes feitos de materiais susceptibles de liberar os seus átomos.
Os utensilios de cocción non reactivos están feitos de aceiro inoxidable, vidro ou cerámica vidriada. Ou pode ser revestido con algo non reactivo, como o esmalte en esmalte e potas de ferro esmaltado. Entón, por que preocuparse con metais reactivos para facer utensilios de cociña en todo? Existen algunhas formas nas que os utensilios de cociña fabricados con sustancias reactivas son mellores, principalmente o feito de que o aluminio eo cobre e o ferro queden máis uniformemente sen "puntos quentes". Así, desenvolvéronse compromisos.
O esmalte adoita estar feito revestindo un revestimento de metal reactivo con esmalte non reactivo. Como resultado, obtés unha tixola que se quenta de xeito máis uniforme, pero non reacciona con alimentos ácidos. O aluminio pode ser anodizado o que significa que está recuberto químicamente cunha capa de óxido non reactivo. As bandexas de cobre reactivas ás veces están forradas con estaño non reactivo. Estas sustancias axústanse aos seus átomos e liberan moito menos deles en alimentos para cociñar, mesmo se os alimentos son ácidos.
Eles fan unha barreira entre o ácido da comida eo metal reactivo da tixola. O problema destes é que a miúdo usamos culleres metálicas, espátulas e outros utensilios neles, que poden rastrexar o esmalte non reactivo, o óxido de aluminio ou o estaño ata o metal reactivo. Unha vez que a barreira está rota, a protección xa non está.
O ferro fundido é considerado reactivo, pero a cocción rápida de alimentos ácidos nunha tixola de fundición ben temperada non adoita causar ningún problema. O ferro inxerido adoita ser moito menos nocivo que o aluminio ou o cobre inxerido. Unha tixola de aceiro inoxidable non reactiva pero mal Calefacción pode estar cuberta de cobre no fondo para facelo un mellor condutor de calor. O vidro é unha das sustancias máis non reactivas que se poden usar para utensilios de cociña, pero é un pobre condutor de calor.
Este tamén é o motivo polo cal as latas reactivas de aluminio están forradas con plástico non reactivo. Aínda que hai escasa calefacción, o aluminio pode entrar no alimento por mor do contacto a longo prazo. Podes escoitar que estes revestimentos plásticos adoitan conter BPA, que moitos estudos demostraron ser nocivos cando inxeridos. Este é particularmente un problema cos produtos de tomate ácido e os fabricantes están a buscar un revestimento que non use o plástico que contén BPA.