Orixinalmente, a elaboración de salchicha era un xeito de preservar os adornos de carne que quedaban na mesa dos carniceros. Engadíronse sal e outras especias para axudar a estender a vida útil. A salchicha é curada por secado, fumar (quente ou frío) ou salgadura.
Como as técnicas melloradas, a xente atopou a salchicha como non só unha comida barata e fácil, senón unha deliciosa. A salchicha xeralmente está feita a partir de carne de porco, pero tamén de carne de vaca, tenreira, cordeiro, polo, pavo e xogo.
Nos últimos tempos, a procura de alimentos con baixo contido de graxa levou a moita xente a salchicha de pollo e pavo e a calidade deste tipo de salchicha mellorou moito.
O proceso de cura
O fumar frío ocorre entre 70 e 90 graos e pode tardar ata unha semana. O fumar quente faise entre 100 e 190 graos. Se che interesa facer a túa propia salchicha, comece co método de fume quente. O método frío pode ser perigoso se non tes coidado.
O fumar quente está feito coma se fregase un prato . Quenta o teu fumador unha vez que prepare a súa salchicha e colócaa no fumador . Use unha leve madeira e fume a baixa temperatura. Para eliminar todas as posibilidades de intoxicación alimentaria, debes levar a temperatura interna a 160 graos. Non obstante, pode tomar un punto medio. Fuma a salchicha parcialmente a pouca temperatura para engadir un sabor afumado e elimínaa do fumador antes de que se poida diminuír e secar.
Entón cando estea listo para servirlles, cociña a 165 grados.
Tipos de salchicha
Hai moitas variedades de salchicha, incluíndo:
Salchicha Andouille: Unha salchicha picante, moi afumada feita a partir de chuletas de porco e tripas. Frances en orixe, Andouille é unha especialidade de cociña Cajun. Utilízase en especialidades como jambalaya e gumbo.
Andouille tamén é moi servido frío como un hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Unha salchicha alemá con textura grosa fumada e moi aderezada. Adoita ser cocido ao vapor ou salteado.
Bierwurst ou Beerwurst : (Non contén cervexa). Unha salchicha cocida alemá feita con lotes de allo e de cor vermella escuro. Normalmente véndese como carne de sandwich.
Salchicha de Sangue ou Pudín de Sangue ou Pudín Negro: Unha gran salchicha de ligazón está feita con sangue de porco, suet, migas de pan e fariña de avea. Case en cor negra, a salchicha adoita venderse previamente. Tradicionalmente salteado e servido con puré de patacas.
Bockwurst: Saborizado con perejil picado e cebola, esta salchicha de tenreira é de orixe alemá. Generalmente véndese en bruto e debe estar ben cocido antes de servir.
Bratwurst: Unha salchicha alemá feita de carne de porco e ternera aderezada cunha variedade de especias, incluíndo xenxibre, noz moscada e cilantro ou cara. Aínda que xa está dispoñible precociñado, o bratwurst adoita atoparse fresco e debe estar ben asado ou salteado antes de comer.
Chorizo: unha salchicha de sementes altamente aderezada con sabor a chourizo, ají e outras especias. É amplamente utilizado tanto en cociña mexicana como española. O chourizo mexicano está feito con carne fresca de porco mentres que a versión española usa carne de porco afumado.
Frankfurter: un can quente.
Queixo de queixo: Non é un queixo, pero unha salchicha feita a partir dos anacos carnosos da cabeza dun becerro ou porco (ás veces unha ovella ou vaca) que son aderezados, combinados cun caldo de carne gelatinoso e cocido nun molde. Cando está frío, a salchicha non se valla e engádelle finamente. Adoita consumirse a temperatura ambiente.
Salchicha italiana: Esta pizza favorita é unha salchicha de carne de porco grosa, xeralmente vendida en ligazóns grosos. A salchicha italiana adoita ser saborizada con sementes de ajo e de herba doce ou de anís. Vén en dous estilos quentes (saborosos con pementos quentes e vermellos) e doce (sen o calor engadido). Debe estar ben cocido antes de servir e é apto para fritir, grella ou brindar.
Kielbasa ou salchicha polaca: esta salchicha afumada adoita estar feita con carne de porco aínda que a carne tamén se pode engadir. Ven ligazóns (aproximadamente 2 polgadas de diámetro) e normalmente véndese precocido, aínda que un carniceiro ocasional venderá fresco.
O Kielbasa pode ser servido por separado ou cortado en anacos como parte dun prato. Incluso o Kielbasa precocido ten un mellor sabor. Este é o meu favorito nun bollo.
Salchicha de Loukanika: Sazonada con casca de laranxa, esta salchicha grega está feita con cordeiro e porco. Loukanika é unha salchicha fresca e debe, polo tanto, ser cocido antes de comer. Adoita ser cortado en anacos e salteado.
Weisswurst: alemán para "salchicha branca", weisswurst é unha salchicha delicada feita con tenreira, crema e ovos. Tradicionalmente servido durante Oktoberfest con mostaza, pan de centeo e cervexa.
Lembre un par de cousas. Moitas salchichas agora están dispoñibles nunha variedade non cocida para que poidas aproveitarche de fumar vostede mesmo. Non tente fumar unha salchicha fumada a menos que o fagas a unha temperatura elevada (225 graos) e durante un curto período (1-2 horas). Facer isto basicamente para quentar a salchicha. Se está fumando salchicha crúa vexa a temperatura interna e asegúrese de que chegue a polo menos 160 graos F.