Hai moitas versións de gnocchi. Dependendo de que parte de Italia estea, a proporción de fariña a pataca variará moito. Algunhas receitas usan ovos, outras non.
Para esta versión de gnocchi, usamos os seguintes ingredientes:
2 libras de patacas vermellas
2 cuncas de fariña
1/4 cucharadita de sal
1 ovo grande
En primeiro lugar, precalentar o forno a 350 F. Poñer a pataca ata que facilmente perforada cunha garfo (uns 45 minutos). Tamén podes ferver as patacas, pero a cocción crea unha masa máis seca e un isqueiro, gnocchi máis suave. Deixar que as patacas se arrefríen lixeiramente e despois se pelen.
Pasa as patacas a través dun rico ou ríxelas nun bol grande.
02 de 10
Engadir a fariña eo ovo
Leah Maroney
Engade o ovo (un pouco batido) ás patacas. Mestura ben cunha culler de madeira.
Engade a fariña ás patacas un pouco á vez, mesturando ben cunha culler de madeira. Engade a fariña suficiente para que a masa non se pegue nas mans.
03 de 10
Amase a masa
Leah Maroney
Cando toda a harina foi incorporada, traia a masa xunto coas súas mans.
Retire a masa da tixela e coloque nunha superficie lixeiramente enharinada. Amase a masa como faría a masa de pan. Presiona cara abaixo e afastado co talón da túa man, dobra a masa por riba, fai un cuarto á súa vez e repita o proceso.
Amasar durante uns 5 minutos.
04 de 10
Forma unha pelota
Leah Maroney Forme a masa nunha bóla e divídea en 6 bólas máis pequenas.
05 de 10
Despeje a masa
Leah Maroney
Nunha superficie lixeiramente enharinada, desprázase a masa usando as puntas dos dedos. A corda de masa debe ser de aproximadamente 3/4 de espesor.
06 de 10
Cortar os Gnocchi
Leah Maroney
Corte a masa en anacos de 1 polgada.
07 de 10
Marcando os Gnocchi
Leah Maroney
Podes cociñar os ñoquis como agora, pero os gnocchi tradicionais teñen crestas. Para crear as crestas, prema cada peza de masa contra as xuntas dunha bifurcación ou nunha táboa de gnocchi.
08 de 10
Rodando o Gnocchi
Leah Maroney Con o dedo, rolo suavemente a masa prensada para retirar a bifurcación. Isto leva un pouco de práctica. Se atopas a masa pegada á bifurcación, merges a bifurcación en fariña antes de presionar a masa contra ela.
09 de 10
Cociñar os Gnocchi
Leah Maroney Coloque os ñoquis nunha soa capa nun prato lixeiramente enharinado.
Para cociñar os ñoquis, coloque a masa nun pote de auga fervendo. Despois de uns minutos, os ñoquis van flotar á parte superior. Continúa a cocer por un minuto, a continuación, elimina e fáltalle.
10 de 10
O prato final
Leah Maroney
Servir inmediatamente os gnocchi quentes, arroxados con manteiga e un pouco de queixo parmesano ou coa salsa que elixas.
Atopar os mellores alimentos gastronómicos de especialidades, materiais e utensilios de cociña