Dosa (pancakes crocantes e salgados) do sur da India é un alimento básico na súa rexión. No resto do país tamén, Dosas é moi popular e os restaurantes de Udipi que lles serven e outros alimentos do sur de India pódense atopar en case todos os suburbios. Aprende a facelos coa miña receita fácil. Esta receita fará aproximadamente 20 doses.
O que necesitarás
- 3 cuncas de arroz
- 1 cunca
- urad daal (split, gramo negro sen pel)
- 3/4 cucharadita
- sementes de feno
- Sal a gusto
- Aceite de cocción de verduras / canola / girasol
Como facelo
- Lave o arroz e sae ben. Engade as sementes de fígado á mestura e enche a auga suficiente na tixela de arroz para cubrir uns 2 "de profundidade. Colóquea toda a noite.
- Á mañá seguinte, drenar toda a auga do arroz e da auga. Agora póñao nun procesador de alimentos e molédeo, agregando moi pouca auga se é necesario, a unha pasta lixeiramente lixeira.
- Cando toda a mestura de arroz é moída deste xeito, colócaa nun recipiente de mestura grande e engade auga suficiente para facer unha masa. A consistencia da masa debe ser tal que recubra grososamente unha culler mergullada nel.
- Agora engade sal a gusto e manteña a pasta Dosa separada nun lugar escuro e escuro, cuberto por 6-8 horas. Tras esta fermentación, mestura a masa ben. Agora está listo para facer Dosas.
- Poña un pouco de aceite de cocción nun bol e manteña listo. Tamén necesitarás unha cunca de auga xeada, unha tixola grande e plana, 2 follas de toalla de papel, unha culler, unha espátula e un pincel basting .
- Dobre unha folla de papel nunha toalla e mergúllese ligeramente na tixela de aceite de cociña. Espremer calquera exceso e despois frote a toalla de papel sobre a superficie da pota para engravalo. A cantidade correcta de aceite é tal que apenas é visible na tixola. Agora xire a lume / chama a media altura.
- Encha o coitelo ata o nivel 3/4 con pasta Dosa. Suavemente, coloque este batidor no centro da pota, tal como faría para unha panqueta, ata que o vaso está baleiro.
- Comezar a estender a masa en movementos circulares circulares para formar unha panqueta de aproximadamente 8 "de diámetro. Non estea alarmado se a Dosa desenvolve pequenos furados mentres se estende a masa. Isto é normal.
- Axiña que teña rematado a extender a masa na pota, mergullo a xesta de aceite en aceite de cocción e chove o aceite en toda a superficie da dose e tamén ao redor dos seus bordos. Agora manteña a cazola polo seu asa, levante e remuéla para que o aceite seco se esparza por todo o Dosa.
- Cando a superficie superior comeza a ollar cocida (non deixará de parecer suave ou escabroso), voltea a Dosa. Neste momento, idealmente, a superficie que estaba debaixo debería ser de cor clara dourada. Cociña por 1 minuto despois de tirar.
- A Dosa está case terminada. Dobre pola metade e deixa cocer por 30 segundos máis.
- Servir a Dosa preparada con pratos laterais como o chutney de coco do sur de Sudáfrica, o chutney de pólvora do sudoeste e o sambar . Gústanos facer e servir a Dosas de inmediato mentres cocemos, xa que isto significa que son frescos e frescos cando se comen. Non obstante, isto non é absolutamente necesario. Tamén podes facer, apilar e servir ás Dosas máis tarde. Só asegúrese de mantelos quentes ata que sirva o tempo colocándoos, así como con panqueiques, nun prato pechado.
- Antes de comezar a facer a próxima Dosa, dobre outra folla de papel nunha toalha e mergela en auga xeada. Presione o feto para eliminar o exceso de auga e despois frotea toda a superficie da tixola para enfriar un pouco. Isto asegura que a túa próxima Dosa se estenderá de xeito uniforme e non se romperá porque a pota está moi quente. Agora continúa como o fixo durante a última Dosa.
Queres ver como facer un Dosa paso a paso? Bótalle un ollo ao noso tutorial fotográfico sobre como facer as doses .