01 de 12
Masoor Daal
Lentejas Vermellas Divididas Masoor Daal - eliminación de pel e división, lentellas de laranxa. © Petrina Verma Sarkar Masoor , pronunciado muh-soor, é probablemente a máis usada daal ( lenteja ) na India. Está dispoñible enteiro e dividido e sen pel.
Non necesita remollo antes de cociñar, xa que é un "soft" daal e cociña rápidamente.
02 de 12
Saabut Masoor Daal
Lentejas vermellas enteiras Saabut Masoor Daal - lentellas de laranxa enteira. © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor , pronunciado saa-cabina muh-soor, significa todo e queda a pel marrón neste tipo de masoor daal.
Pódese usar en todos os pratos mesmas que o masoor daal (dividido e pel eliminado). Saabut masoor leva un pouco máis de tempo para cociñar que o masoor daal.
03 de 12
Saabut Moong Daal
Lenteja amarela enteira Saabut Moong Daal - lentellas amarelas completas. © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, pronunciado saa-cabina moo-ng , é todo moong ou moong coa pel verde que queda. Ela cociña máis rápido se se empaca por adiantado xa que é un "máis difícil" daal. Saabut moong ten un gran sabor cando brota e é unha adición encantadora e saudable ás ensaladas.
Mestura un puñado de Saabut moong daal en un bol de iogur, condimenta con sal e algúns chaat masala (dispoñible na maioría das tendas de abarrotes indios) e terás un delicioso bocadillo de recheo.
04 de 12
Moong Daal
Dividir as lentellas amarelas Moong Daal - a pel eliminada e dividida, as lentellas amarelas. © Petrina Verma Sarkar Moong daal , pronunciado moo-ng, ten eliminado a súa pel verde oliva e está dividida. É unha cor amarela dourada e vólvese lixeiramente máis lixeiro cando se cociña.
Moong non necesita remollo antes de ser cocido xa que é un "soft" daal.
05 de 12
Toor / Tuvar ou Arhar Daal
Split Yellow Pigeon Peas Toor / Tuvar ou Arhar Daal - pel eliminada e dividida, chícharos de palma amarela. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar ou arhar daal , pronunciado thoor / thoo-vurr ou urr-hurr, é máis comúnmente vendido e cocido na súa forma separada e sen pel. Coa súa pel, é unha cor marrón verde e sen a pel, amarela.
Toor daal parécese moito a chana daal pero ten uns grans máis pequenos e de cor amarela. É especialmente popular no oeste e sur da India. Ela cociña rapidamente e non require moer de antemán.
06 de 12
Dividir Urad coa pel
Lentejas negras Split Urad (con pel). © Petrina Verma Sarkar Pronunciada como: oo-rid / oo-rud
O Urad daal , oo-rid / oo-rud pronunciado, pódese comprar enteiro coa súa pel, dividida coa súa pel ou dividida coa súa pel eliminada.
Esta lentiga negra ten un interior branco cremoso cando se divide. Solo e coa súa pel, é coñecido como saabut urad e ten un sabor máis forte e máis distinto que a variedade, sen pel. É unha lenteja "máis dura" e leva máis tempo para cociñar. Un pouco de remojo é mellor antes de cociñar.
07 de 12
Urad Daal con Skin Removed
Lentejas brancas / Lentejas negras, eliminadas de pel Urad Daal - Lentejas brancas / Lentejas negras, pel eliminadas. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , pronunciado oo-rid / oo-rud, ten eliminado a súa pel negra. É de cor branca cremosa e ten un sabor máis suave que o urad daal.
O Urad sen pelos non necesita remollo antes de que estea cocido. Adoitan ser molidos en fariña ou pasta e usan como parte de bateadores.
08 de 12
Chana Daal
Split Bengal Gram / Large Split Lentejas Amarelas Chana Daal - split Bengal gram / large split yellow lentils. © Petrina Verma Sarkar Chana daal , pronunciada chun-naa, parece unha versión máis grande de toor / tuvar ou arhar daal. Faise dividindo un primo máis pequeno do garado.
Esta lentilha ten un sabor de noz e úsase en curry seco ou con verduras ou carnes e tamén como fariña (harina de gramíneas de Bengala). Ela cociña bastante rápido e non necesita remojo antes de ser cocido.
09 de 12
Kabuli Chana
Garbanzos brancos Kabuli Chana - Garbanzos brancos. © Petrina Verma Sarkar Tamén coñecido como chole , garbanzo, chícharos e cigotos brancos, kabuli chana, pronunciado kaa-bo-lee chun-naa, ten un sabor nutritivo fermoso. Na India, úsase para facer curry, engadido a ensaladas e mesmo en salsas.
Kabuli chana é especialmente popular no norte da India. Ten que ser embebido por varias horas antes de cociñar, xa que é un feixón "moi duro". Tamén podes usar a cannula chana enlatada que está dispoñible facilmente nos supermercados nestes días, pero nada mellor que o gusto de kabuli chana recuberto e cocido recentemente antes de cociñar.
10 de 12
Lobia ou Chawli
Faba Negra ou China Faba Lobia ou Chawli - Faba Negra ou Faba Chinesa. © Petrina Verma Sarkar Non hai necesidade de mergullar lobia ou chawli , pronunciado baixo-bee-aa ou ch-ow-lee, porque é un faba relativamente "suave" que se cociña facilmente. Vexa con coidado ao cociñar, xa que non debería ser puré.
A lobia pódese empregar case de forma similar á kabuli chana (garavanzos brancos) a pesar de ter un sabor diferente.
11 de 12
Rajma
Red kidney Rajma - feixón vermello. © Petrina Verma Sarkar Un pouco máis grande que o bean vermello mexicano, o rajma (pronunciado raaj-maa) ou os fideos vermellos son moi populares no norte da India, onde un prato ben amado recibe o seu nome. Non só saben ben por si mesmos, eles fan unha excelente combinación cando cociñados con verduras e carnes tamén.
Rajma debe estar embebido durante varias horas antes de cociñar para suavizarlo. Do mesmo xeito que ocorre con todos os faba (como kabuli chana, lobia, etc.) que son ricos en fibras e cheos de nutrición, o rajma ten enzimas que producen gas. O truco para superar isto é cambiar a auga de remojo cada poucas horas (antes de cociñar) e cociña ata que estean suaves.
12 de 12
Beneficios para a saúde para comer lentellas (Daal)
Só 1 cunca de dáal cocida pode darlle ata o 62 por cento do seu requerimento diario de fibra dietética. Os dátiles tamén teñen altos niveis de minerais importantes como manganeso, fósforo, potasio, ferro e cobre. Son altos en folatos e as vitaminas B como a tiamina.